Назва: узвар з ревеню; «румбамбар» — місцева галицька назва ревеню (від нім. Rhabarber через польськ.; від лат. Rha barbarum — «корінь варварів»); «ревінь», «румбамбаровий узвар» — варіантні форми
Регіон: Галичина — Львівщина, Івано-Франківщина, Тернопільщина — основний ареал; «ревень потрапив до Галичини в XVIII–XIX ст. за часів Австро-Угорщини, швидко ставши “міщанською” культурою львівських та станіславівських садів»
Статус: «щоденний, але обов’язковий після Великодніх свят»; «узвар з перших паростків ревеню — перше доступне джерело вітаміну С та калію після виснажливої зими»; без НКС; задокументований у Ірини Вільде
Категорія: безалкогольний напій / аперитив
Сезонність: весна — квітень–червень, коли ревінь молодий і ніжний
Узвар з ревеню і «зимовий» узвар серії — розрізнення
У серії є «Варена — гарячий узвар зі сухофруктів: зима у кухлі». Узвар з ревеню — принципово різна страва.
Два розрізнення:
- Узвар з ревеню ≠ зимовий узвар зі сухофруктів. Зимовий — теплий, зі сушених яблук, груш, слив. Ревеневий — «кислий і прохолодний», весняний, зі свіжих стебел. Різна пора, різний характер.
- «Румбамбар» — не «ревінь». Назва «румбамбар» — культурний маркер. «Хто каже “румбамбар” — той зі Львова або Станіслава». Це «галицький ревінь», окремо від загальноукраїнського «ревеню».
Галичина і «весняний авітаміноз»
Соціальна механіка: вирішення проблеми весняного авітамінозу. Після кількох місяців посту і зимового харчування (картопля, квашена капуста, крупи) перший паросток ревеню в квітні — «перша жива кислота».
Ірина Вільде у своїх нарисах галицького життя «описувала кислуваті напої як обов’язковий атрибут травневих полуденків» — літературне підтвердження побутування традиції.
«Після Великодніх свят — для полегшення травлення після важкої м’ясної їжі» — функція аперитиву або дижестиву.
Звідки назва
«Румбамбар» — від нім. Rhabarber (ревінь) через польськ. rabarbar → rumbambar (галицька діалектна форма). Нім. Rhabarber — від лат. Rha barbarum: Rha (давня назва Волги) + barbarum (варварський). «Корінь варварів з берегів Волги».
Механіка: «тільки черешки» і «не кип’ятити довго»
Молоді черешки ревеню нарізають. «Листя ревеню містить щавлеву кислоту — не вживати». Черешки — безпечні.
Короткий відвар: черешки + вода + цукор або мед. Доводять до кипіння і варять 5–7 хв. «Не перетравляти — аромат і колір зникнуть».
Охолоджують. Зелено-рожевий або рубіновий колір.
Варіант з цитриною — додають лимонний сік для підсилення кислинки.
Смак, аромат, відчуття
Узвар з ревеню — рожевий або рубіново-зелений. Аромат — кислий, «трав’яний», специфічно «землистий».
Смак — «кисло-солодкий, специфічний, з “землистим” ароматом». «Природний гастрономічний аперитив».
Подача і вживання
Холодним або кімнатної температури. До «травневого полудня» (за Вільде). До чаю. Або «після важкої їжі».
Румбамбаровий узвар як «весняний привіт Австро-Угорщини»
Румбамбаровий узвар — один із найкультурніших напоїв серії: рослина прийшла з Китаю через Центральну Азію, ім’я дала латинська назва Волги, у Галичину прийшла через Відень і залишилась у вигляді кислого «травневого напою». Кожен ковток — пів-тисячоліття торговельних шляхів.