Назва: суриця (також: сурица — варіантна форма; «сонячний напій», «медяна вода» — описові народні форми; від «суровий», «сирий» — невиброджений, природний) Регіон: загальноукраїнська традиція; фіксується на […]
Ціберей, або «закарпатський квас»: ферментований напій з житнього та вівсяного борошна
Назва: ціберей (також: циберей — варіантна написання; «борошняний квас», «хлібний квас на борошні» — описові форми; «закарпатський квас» — медійна назва) Регіон: переважно виготовлявся на Поліссі, […]
Сирівець, або житній квас без цукру: що пили в Україні ще за часів Київської Русі
Назва: сирівець (також: хлібний квас, житній квас, квас борошняний, квас для окрошки) Регіон: Полісся, Лівобережжя, Наддніпрянщина, Чернігівщина — ареали з розвиненим житньо-солодовим бродінням; традиція ширша, але […]
Варена — гарячий узвар: зима у кухлі
Назва: варена (також: варена ягідна, пряний узвар, варений узвар). Регіон: Поділля, Волинь, Наддніпрянщина — як зони розвиненого садівництва та медівництва; Галичина — міська «каварна» традиція. Гарячі […]