Назва: паланська печеня (назва від куточку Паланка в с. Красненьке; «паланська» — топонімічний маркер, а не опис страви) Регіон: с. Красненьке Іллінецької міської громади Вінницької обл. […]
Каша «Кабачанка» — гарбузова каша з пшоном з с. Жабокрич Крижопільської ТГ
Назва: каша «Кабачанка» (від «кабачок» — так на Вінниччині і Поділлі називають гарбуз; «кабачанка» = «гарбузянка» в загальноукраїнському мовленні) Регіон: с. Жабокрич Крижопільської територіальної громади, Вінницька […]
Павлівська квасоля — обрядова квасоля на Петра і Павла, літній ритуальний стіл Калинівщини
Назва страви: Павлівська квасоля (від «Павло» — свято апостолів Петра і Павла, 29 червня н. ст.; «павлівська» = «приготована на Павла»; «перша квасоля», «квасоля на Петра» […]
Начинка по-демидівськи — подільська «начинка» з запеченого хліба і м’яса, великодній делікатес
Назва страви: начинка (по-демидівськи) — у подільській кулінарній традиції «начинка» є самостійною стравою, а не «змістом чогось іншого»; «по-демидівськи» — топонімічний маркер від топоніма Демидівка (с. […]
Мамалига зі смаженицею — подільська мамалига з яєчно-бринзовою засмажкою, НКС Студенянської ТГ
Назва страви: мамалига зі смаженицею («смаженица» — місцевий термін для засмажки з шкварок, цибулі, яєць і бринзи; відрізняється від звичайної «засмажки» саме присутністю яєць і бринзи […]
Вареники з вишнями та шкварками — солодко-солона «пара», НКС Немирівщини
Назва страви: вареники з вишнями та шкварками (описова; «вишнево-шкваркові вареники» — народна коротка форма; «Традиція приготування вареників з вишнями та шкварками» — офіційна НКС-назва) Регіон: с. […]
Тушкований буряк «Бігос» — подільська бурякова тушкованка зі свининою, НКС Вінниччини
Назва страви: тушкований буряк «Бігос» (місцева назва; «бігос» тут — НЕ польський бігос із капустою, а власна подільська назва для тушкованого буряка зі свининою; назва вказує […]
Чміль-каша — гречана каша з картоплею з с. Джулинки, «бідна» страва з прізвищем, НКС 2022
Назва страви: Чміль-каша (від прізвища Чміль — родини, в якій страва стала традиційною і поширилась у с. Джулинці; «Чміль» = прізвище носіїв, не загальний кулінарний термін; […]
Засипана капуста з кабаком — варіант з гарбузом, унікальний для двох сіл Чернівецької громади
Назва страви: засипана капуста з кабаком («кабак» — місцевий діалектний відповідник гарбуза на Поділлі, від тур. kabak; «засипана» — від «засипати крупою»: капусту «засипають» пшоном зверху, […]
Бадзьоня — подільська тушкована квасоля з ребрами і квашеними огірками, НКС Вінниччини
Назва страви: бадзьоня (народна назва вінницького типу тушкованої страви; споріднена з «ґодзя» і «салабан» — усі три описують вінницьку «печеню з овочами», але кожна має власні […]