Назва страви: вареники по-шацьки (офіційна НКС-назва після внесення до переліку 2025 р.; також: «вареники з гречаного борошна з солоним сиром», «шацькі гречані вареники») Регіон: Шацька громада […]
Кизлики — картопляні деруни Закарпаття і Прикарпаття
Назва: кизлики (також: кийзлики — варіант написання; деруни, картопляні пляцки — загальноукраїнські відповідники) Регіон: Закарпаття і Прикарпаття (Івано-Франківщина) — основний ареал вживання назви «кизлики»; частково Чернівеччина […]
Лазанки — домашня паста квадратиками у галицькій традиції
Назва: лазанки (від іт. lasagna; також: галицькі лазанки, макелик — у варіанті з маком) Регіон: Галичина — Львівщина, Тернопільщина, Прикарпаття; Лемківщина; традиція поширена по всьому польсько-галицькому […]
Ріплянка — запечена картопляно-кукурудзяна страва Колочави
Назва: ріплянка (також: колочавська ріплянка) Регіон: с. Колочава, Міжгірський район, Закарпатська область — єдине місце, де традиція зберігається у повному обсязі; сьогодні поширена по всьому Закарпаттю […]
Панські вареники — варені на пару з молочним тістом і сиром
Назва: панські вареники Регіон: с. Мошорине, Суботцівська громада, Кропивницький район, Кіровоградська область Носій традиції: Наталя Кондратенко із с. Мошориного — від неї записаний рецепт, що увійшов […]
Сармале в ікровому соусі — рибні рулетики у виноградному листі з ікрою, бессарабська аристократія
Назва: сармале (рум./болг./молдов. sarma/sarmale — від тур. sarma, «загортати», «скручений»; також: «рибні сармале», «сармале з рибою») Регіон: Вилкове і Ізмаїльщина — задокументоване «серце» традиції; Бессарабія (Буджак) […]
Гарбузова каша з пшоном — осіння каша лісостепу
Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Імам-баялди — фарширований тушкований баклажан кримськотатарської кухні
Назва: імам-баялди (тур. imam bayıldı — «імам знепритомнів»; «bayıldı» від «bayılmak» — знепритомніти; фарширований тушкований баклажан) Регіон: Крим — через кримськотатарську кулінарну традицію; Причорномор’я і Одещина […]
Коростишівські пизи — картопляні кнедлі з начинкою, «страва гранітного міста»
Назва: коростишівські пизи (від польськ. pyzy — картопляні кнедлі; географічний маркер «коростишівські» фіксує локальну традицію) Регіон: м. Коростишів та прилеглі села (Більківці, Стрижівка), Житомирська обл. — […]
Урванці — рвані галушки бойківських і лемківських пастухів Львівщини
Назва: урванці (від «урвати» — відірвати, зірвати; також: «рвані», «рвані галушки», «хаотичні клаптики тіста» — описові форми) Регіон: Бойківщина — Самбірський та Стрийський р-ни Львівської обл. […]