Назва: рибні голубці (описова назва; також: «голубці з рибою», «пісні голубці рибальські», «балканські голубці з рибою») Регіон: Вилкове і дельта Дунаю — задокументоване «епіцентр» страви; Одещина […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Кукурудзяні млинці Бессарабії — золотаві «сонячні» млинці Буджацького степу
Назва: кукурудзяні млинці (також: «бессарабські кукурудзяні млинці», «кукурудзяна палачинта» — в деяких локальних варіантах) Регіон: Бессарабія (південь Одеської обл.) — основний ареал; Буджацький степ, де мешкають […]
Манзарі — смажені або запечені пиріжки Центральної і Південної України
Назва: манзарі (локальна народна назва невеликих домашніх пиріжків; не є загальноукраїнським терміном — побутує у Центральній і Південній Україні) Регіон: особливо полюбляють у центральній і південній […]
Дамські пальчики — тонкі налисникові рулетики з сиром, одеська десертна традиція
Назва: дамські пальчики (образна назва від форми: вузькі акуратні рулетики нагадують «витончені» пальці) Регіон: Одещина і Південь України — задокументований ареал; Наддніпрянщина — суміжний регіон Статус: […]
Баниця (мілина) — тонкошарова випічка з бринзою Бессарабії і Півдня
Назва: баниця, мілина (болг. баница — тонкошарова запечена випічка; «мілина» — місцева назва у прибережних і степових громадах Одещини і Миколаївщини) Регіон: Бессарабія — болгарські, гагаузькі […]
Плов з мідіями — чорноморська інтерпретація рисової страви
Назва: плов з мідіями (також: «морський плов», «чорноморський плов», «рис з мідіями» — народні варіанти) Регіон: Одещина, Миколаївщина і Херсонщина — прибережні рибальські громади Чорноморського узбережжя; […]
Кашичка (лібжа): проста бессарабська юшка з борошняною заправкою
Назва: кашичка (також: лібжа, борошняна юшка, борошняний суп) Регіон: Бессарабія — передусім степові села Болградського, Ізмаїльського та Ренійського районів Одеської обл., де українські, болгарські і гагаузькі […]
Баклажанна ікра — овочева намазка, яка стала класикою холодного столу
Назва: баклажанна ікра (також: ікра з баклажанів, «синенька ікра» — одеська побутова форма; «икра заморская» — народна іронічна назва) Регіон: Одещина, Херсонщина, Миколаївщина — основний ареал; […]
Долма — начинене виноградне листя, страва кількох народів України
Назва: долма (тур./кримс. dolma; також: толма — вірменська форма; сарма — балканська і молдавська форма; долмадес — грецька) Регіон: Крим — кримськотатарська традиція; Бессарабія і Буджак […]