Назва: биточки з тюльки (також: биточки з тюлечки — ласкаве одеське зменшення; тюлька на Привозі відома і як «сарделька») Регіон: Одеса і Чорноморське узбережжя — основний […]
Форшмак — рублена оселедцева закуска єврейської Одеси
Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]
Товченики по-вітовськи — рибно-гречані котлетки Бузького лиману
Назва: товченики по-вітовськи (від «товчені» — потовчені, перемолоті; вітовський — від с. Вітовка) Регіон: Вітовка — колишній Вітовський р-н, нині Корабельний р-н м. Миколаєва, Миколаївська обл.; […]
Матвіївський зелений борщ із бичками — козацька страва Миколаївщини
Назва: матвіївський зелений борщ із бичками (також: борщ з бичками, зелений борщ по-матвіївськи) Регіон: мікрорайон Матвіївка (раніше — Червона Слобода), Центральний мікрорайон м. Миколаєва, на березі […]
Біляївська рибна юшка — страва і спосіб життя громади Дністровського лиману
Назва: біляївська рибна юшка (також: юшка по-біляївськи, юшка з саламуром) Регіон: м. Біляївка, Біляївська міська громада, Одеська область — на березі Дністровського лиману Носій традиції: Сергій […]
Гефілте фіш (риба-фіш) — фарширована риба єврейської кухні України
Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]
Баба-шарпанина — рибна запіканка на бульйоні з «Енеїди» Котляревського
Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]