Назва: кендюх (також: «кендюх начинений», «шлунок фарширований»; «кендюш» — варіантна форма; «кендюх» у Словнику Грінченка) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; Поділля і Наддніпрянщина […]
Шпигована свинина — соковита печеня зі «строкатим» зрізом
Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]
Котлета по-донбаськи — смажені котлети з вершковим маслом всередині, кухня шахтарського краю
Назва: котлета по-донбаськи (також: «донбаська котлета», «котлети по-шахтарськи» — неофіційні форми) Регіон: Донбас — Донеччина і Луганщина — основний ареал; відома у їдальнях і кафе Східної […]
Котлета по-київськи — куряче філе з маслом, гастрономічна візитівка Києва
Назва: котлета по-київськи (також: «котлета де-воляй по-київськи» — оригінальна назва 1918 р.; «котлета київська» — скорочена форма) Регіон: Київ — місце походження і основний ареал; поширилась […]
Мацик (каврук) — поліський сиров’ялений делікатес у натуральній оболонці
Назва: мацик (інша назва — «Поліське чудо», інколи каврук; в Зарічненському районі Рівненської обл. — богук); «поліський хамон» — жартівлива медійна назва Регіон: Волинь і Рівненське […]
Годзя — «борщ без буряка» на квашених огірках, страва подільської Вінниччини
Назва: годзя (також: годзь — скорочена форма; «борщ без буряка» — народне визначення; споріднені страви — базьоня і салабан) Регіон: подільська частина Вінниччини — здавна готують […]
Печеня по-львівськи — м’ясо з грибами у темному соусі, галицька домашня класика
Назва: печеня по-львівськи (також: «печеня по-домашньому» — побутова форма; «galicyjska pieczeń» — польська паралель) Регіон: Львів і Галичина — основний ареал; міщанська кухня; «Пані Стефа» (Маріанна […]
Шпундра — свинина з буряком у буряковому квасі
Назва: шпундра (також: шпундри — множинна форма, що вживається у Котляревського) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний ареал; також фіксується на Слобожанщині; варіанти відомі на Поділлі […]
Рулька (голяшка) по-донбаськи — запечена свиняча голяшка у фользі або тісті
Назва: рулька по-донбаськи (також: голяшка по-донбаськи — рівноправна форма; «рулька» і «голяшка» вживаються як синоніми) Регіон: Донецька область — основний ареал; Луганська область як суміжний регіон […]
Ведерей — картопляна ковбаса Поділля та Хмельниччини
Назва: ведерей (також: картопляна ковбаса, ковбаса з тертої картоплі; литовський відповідник — vedarai) Регіон: Хмельниччина — основний ареал; Поділля (Вінниччина, Тернопільщина), частково Волинь і Рівненщина; ширше […]