Назва: бендерики (можливо — від м. Бендери на Дністрі, тепер Молдова; або від особового імені; точна академічна етимологія дискутується; також: «бендерики з м’ясом», «трикутні налисники») Регіон: […]
Шумуш — багатошаровий м’ясний пиріг приазовських греків, «ікона» гастрономії Надазов’я
Назва: шумуш (грецьк. походження; також: «листковий пиріг Надазов’я», «греческий пиріг») Регіон: Приазов’я, Донецька обл. — грецькі громади Надазов’я; Маріуполь і навколишні грецькі села Носії традиції: приазовські […]
Шовдарь — закарпатська копчена свиняча шинка, що чекає Великодня
Назва: шовдарь (також: шовдирь — варіантна вимова; «окіст закарпатський»; від угор. sonka — шинка, окіст) Регіон: Закарпаття — єдиний ареал в Україні; традиція поширена по всьому […]
Драглі — прозорий м’ясний холодець на природному колагені, «зимова скарбниця»
Назва: драглі (від «дрягнути» — тремтіти, «студенисте»; також: холодець, студенець, застудень, холодне — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — «холодець» і […]
Душенина — м’ясо, томлене у власному соку в горщику, традиційна страва України
Назва: душенина (від «душити», «задушити» — томити без зайвої рідини під кришкою; також: душене м’ясо, м’ясо в горщику, тушенина, «печеня під кришкою» — народні форми) Регіон: […]
Кашичка (лібжа): проста бессарабська юшка з борошняною заправкою
Назва: кашичка (також: лібжа, борошняна юшка, борошняний суп) Регіон: Бессарабія — передусім степові села Болградського, Ізмаїльського та Ренійського районів Одеської обл., де українські, болгарські і гагаузькі […]
Полядвиця — в’ялена свиняча спинка, традиційний м’ясний делікатес України і Полісся
Назва: полядвиця (також: поляд’виця, поляд’вок — варіантні форми; від пол. polędwica — вирізка, спинна частина; «свиняча вирізка» — описова форма) Регіон: Полісся (Волинь, Рівненщина) — найбільш […]
М’ясний рулет по-луганськи — фарш з цілою морквою і омлетом всередині
Назва: м’ясний рулет по-луганськи (також: рулет по-луганськи, луганський м’ясний рулет) Регіон: Луганська область — основний ареал; Луганщина загалом як частина Слобожанщини і Донбасу Статус: задокументована регіональна […]
Кендюх — фарширований свинячий шлунок, святкова страва з субпродуктів
Назва: кендюх (також: «кендюх начинений», «шлунок фарширований»; «кендюш» — варіантна форма; «кендюх» у Словнику Грінченка) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; Поділля і Наддніпрянщина […]
Шпигована свинина — соковита печеня зі «строкатим» зрізом
Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]