Назва: курбан (також: курбан-аш, курбан-шурпа) Регіон: Крим (кримськотатарські громади) та Буджак — південь Одещини (гагаузькі громади Болградського і Ренійського районів) Статус: елемент живої традиції у кримськотатарських […]
Крученики (завиванці) — м’ясні рулетики з начинкою
Назва: крученики (також: завиванці, завиваники — від техніки «закручування»; «м’ясні рулетики» — описова сучасна форма) Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Полісся […]
Ет аяклак — м’ясний пиріжок-півмісяць мелітопольських караїмів
Назва: ет аяклак (кримс. ет аяклакъ — «м’ясний пиріжок»; також: ет айаклак, аяклак; у побуті — «караїмський пиріжок») Регіон: Мелітополь, Запорізька область (Приазов’я) — єдиний задокументований […]
Гречаники — котлети з гречкою і м’ясом
Назва: гречаники (у різні часи і регіони під цією назвою ховались різні страви — котлети, млинці, оладки і навіть вареники на гречаному борошні) Регіон: найбільш поширені […]
Каварма — болгарська та гагаузька томлена баранина Бессарабії
Назва: каварма (болг. кавърма); каурма — гагаузька форма; кавурма, каурма, каирма, киирма, киырма — регіональні фонетичні варіанти; від тур. kavurma — смажений Регіон: болгарські та гагаузькі […]
Мазурики по-волинськи — ковбаски з індичого фаршу із сиром і вершковим маслом
Назва: мазурики по-волинськи (також: волинські мазурики; «мазурики по-поліськи» — рідша форма) Регіон: Волинь і Полісся — основний ареал; найбільш поширені на північному заході України, особливо на […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]
Верещака — свинина у буряковому квасі, козацька страва Лівобережжя
Назва: верещака (дві версії: від «вереску» при смаженні або від прізвища кухаря Верещаки часів гетьмана Розумовського) Регіон: Лівобережжя, Полтавщина, Наддніпрянщина — козацько-гетьманський культурний ареал; також фіксується […]