Назва: варена (також: варена ягідна, пряний узвар, варений узвар). Регіон: Поділля, Волинь, Наддніпрянщина — як зони розвиненого садівництва та медівництва; Галичина — міська «каварна» традиція. Гарячі […]
Нудлі — домашня пшенична локшина Галичини і Закарпаття
Назва: нудлі (нім. Nudeln — локшина; також: «домашня локшина», «різана локшина»; угор. metélt — схожа страва Закарпаття) Регіон: Галичина — через австрійський і польський вплив; Закарпаття […]
Калатуша — поліська страва «ліс і річка в одній мисці»
Назва: калатуша (від «калатати» — техніки постійного помішування; також: мочанка, підколочанка — регіональні поліські назви) Регіон: Полісся — основний ареал; Житомирщина — найбільш документована точка; Волинь […]
Котлета по-донбаськи — смажені котлети з вершковим маслом всередині, кухня шахтарського краю
Назва: котлета по-донбаськи (також: «донбаська котлета», «котлети по-шахтарськи» — неофіційні форми) Регіон: Донбас — Донеччина і Луганщина — основний ареал; відома у їдальнях і кафе Східної […]
Окрошка — холодний літній суп на квасі, кефірі або сироватці
Назва: окрошка (від «кришити», «окришувати» — дрібно нарізати; також: «холодник» — ширша назва для холодних супів, до якої належить і окрошка) Регіон: поширена по всій Центральній […]
Київський борщ — міський борщ столиці на трьох видах м’яса
Назва: київський борщ (також: «борщ по-київськи»; у радянських рецептурних збірниках — «борщ київський») Регіон: Київ і Київщина — місце формування; Наддніпрянщина — ширший ареал Статус: задокументована […]
Котлета по-київськи — куряче філе з маслом, гастрономічна візитівка Києва
Назва: котлета по-київськи (також: «котлета де-воляй по-київськи» — оригінальна назва 1918 р.; «котлета київська» — скорочена форма) Регіон: Київ — місце походження і основний ареал; поширилась […]
Штрудель — тягнуте тісто з начинкою, галицька спадщина австрійських кав’ярень
Назва: штрудель (нім. Strudel — «завиток», «вихор»; також: «струдель» — українська вимова; «завиванець» — народний переклад; угор. rétes — угорська паралель) Регіон: Галичина (Львів, Тернопіль) — […]
Галицький (львівський) сирник — запечений сирний десерт із шоколадною поливою
Назва: галицький сирник (також: львівський сирник; «сирник по-галицьки»; «cheesecake галицький» — у сучасних медіа; не «чізкейк» — різна технологія) Регіон: Галичина — Львів, Тернопіль, Івано-Франківськ — […]
Мацик (каврук) — поліський сиров’ялений делікатес у натуральній оболонці
Назва: мацик (інша назва — «Поліське чудо», інколи каврук; в Зарічненському районі Рівненської обл. — богук); «поліський хамон» — жартівлива медійна назва Регіон: Волинь і Рівненське […]