Назва: ведерей (також: картопляна ковбаса, ковбаса з тертої картоплі; литовський відповідник — vedarai) Регіон: Хмельниччина — основний ареал; Поділля (Вінниччина, Тернопільщина), частково Волинь і Рівненщина; ширше […]
Юшка по-миколаївськи з томатом — локальна класика Миколаївщини
Назва: юшка по-миколаївськи (також: миколаївська рибна юшка, рибна зупа по-миколаївськи) Регіон: Миколаївщина — Очаків, Кінбурнська коса, пониззя Бузько-Дніпровського лиману та Південного Бугу Статус: регіональний стиль приготування […]
Зелеківська зливанка — обряд і дві страви з одного казана
Назва: зелеківська зливанка (від «зливати» — відокремлювати рідку частину; «сьорб і зливанка» — побутова пара назв для першого і другого) Регіон: с. Зелеківка, екс-Біловодський район, Луганська […]
Каша «Зозуля» — пшоняна каша з маком і молоком, НКС 2024
Назва: каша «Зозуля» (від зовнішнього вигляду: чорні вкраплення маку роблять кашу схожою на рябеньку пташку зозулю) Регіон: с. Дашківці Якушинецької громади Вінницького р-ну — місце виявлення […]
Киселиця — ферментована вівсяна зупа Карпат
Назва: киселиця (також: вівсяний кисіль карпатський; «лемківський еліксир» — медійна назва; «киселиця гуцульська» / «киселиця лемківська» — регіональні уточнення) Регіон: Гуцульщина, Бойківщина і Лемківщина — основний […]
Панянки — обрядові різдвяні пряники Слобожанщини і Полтавщини, НКС 2025
Назва: панянки, барині, баришні, коники, вершники, пташки — локальні назви залежно від форми і регіону Регіон: традиція побутує в громадах Полтавської, Сумської та Харківської областей, об’єднаних […]
Бограч — гуляш-суп у казані, гастрономічний символ Закарпаття
Назва: бограч (від угор. bogrács — казан, казанок; також: бограч-гуляш, гуляш у казані, пастуший гуляш) Регіон: Закарпаття — основний і найбільш задокументований ареал; прикордонні райони Галичини […]
Риба-фіш: від фаршированої щуки до ніжних галушок
Риба-фіш — це страва ашкеназької єврейської кухні з перемеленої або дрібно рубаної риби (найчастіше коропа, щуки чи судака), сформованої у кульки чи галушки та відвареної в […]
Мамалига — кукурудзяний «хліб» Буковини, Бессарабії і Закарпаття
Назва: мамалига (рум. mămăligă; діал. кулеша — гуцульська традиція, угор. köles; токан — закарпатська форма від рум. tocan) Регіон: Буковина (Чернівецька обл.), Бессарабія (південь Одещини), Закарпаття […]
Курбан — обрядова баранина з казана для всіх
Назва: курбан (також: курбан-аш, курбан-шурпа) Регіон: Крим (кримськотатарські громади) та Буджак — південь Одещини (гагаузькі громади Болградського і Ренійського районів) Статус: елемент живої традиції у кримськотатарських […]