Назва: биточки з тюльки (також: биточки з тюлечки — ласкаве одеське зменшення; тюлька на Привозі відома і як «сарделька») Регіон: Одеса і Чорноморське узбережжя — основний […]
Форшмак — рублена оселедцева закуска єврейської Одеси
Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]
Плацинда (плачинда) — плаский пиріг з начинкою Бессарабії і Півдня України
Назва: плацинда (також: плачинда, плачінда, плачінта, плечинда, пляцинда — різні фонетичні форми; рум. plăcintă) Регіон: Бессарабія і Південь України — основний ареал; Одещина (особливо Пониззя Дністра, […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]