Назва: крученики (також: завиванці, завиваники — від техніки «закручування»; «м’ясні рулетики» — описова сучасна форма) Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Полісся […]
Пісні голубці з картоплею — лемківська страва в серці Донеччини, НКС 2023
Назва: пісні голубці з картоплею (також: голубці з тертої бульби, голубці з тертої картоплі — описові форми; «бульба» — народна назва картоплі на Лемківщині) Регіон: Лемківщина […]
Засипана капуста — квашена капуста з пшоном, НКС 2024
Назва: засипана капуста (також: весільна капуста; «затерта капуста» — Прикарпаття; «тиманівська каша» — Вінниччина, окремий НКС-елемент) Регіон: Галичина — Прикарпаття (Стрийський р-н), Львівщина, Тернопільщина — основний […]
Флячки — яловичий рубець у пряному бульйоні, галицька традиція
Назва: флячки (також: рубці, хляки, тріпки — регіональні варіанти; від польськ. flaki — нутрощі, кишки) Регіон: Галичина — Львів, Тернопільщина, Прикарпаття — основний ареал; також Поділля; […]
Пажиброда — зупа львівських вірмен, «обпечена борода»
Назва: пажиброда (від пол. parzybroda — «обпечена борода»; також: парена борода — народний переклад) Регіон: Львів — місце походження; Галичина, особливо відома у с. Біла неподалік […]
Чанахи — кавказька печеня в українських горщиках
Назва: чанахи (груз. ჩანახი; також: чанахи по-галицьки, печеня в горщику) Регіон: Галичина (Львів, Івано-Франківськ), Буковина, Закарпаття; Причорномор’я — як самостійний ареал адаптації Статус: запозичена страва, що […]
Форшмак — рублена оселедцева закуска єврейської Одеси
Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]
Галицький борщ з вушками — різдвяна юшка на буряковому квасі
Назва: галицький борщ з вушками (також: різдвяний борщ з вушками; «борщ з крепликами» — альтернативна назва вушок у деяких джерелах; не «польський борщ» — це окрема […]
Яворівський пиріг — дріжджовий пиріг з гречкою і картоплею
Назва: яворівський пиріг (також: гречаний пиріг, щирецький, тучапський — варіанти залежно від громади; в Польщі аналог — pieróg biłgorajski) Регіон: Яворівщина (Яворівський район Львівської обл.) — […]
Гефілте фіш (риба-фіш) — фарширована риба єврейської кухні України
Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]