Назва: софорок (також: підлева, підлива — описові форми у збірниках рецептів) Регіон: загальноукраїнський традиційний соус без чіткої регіональної прив’язки; найбільш задокументований у контексті полтавської та лівобережної […]
Шулики (маковійчики, ламанці) — обрядовий десерт на Маковія
Назва: шулики (також: маковійчики — від назви свята; ламанці — від способу приготування: «ламати руками») Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Черкащина, Наддніпрянщина, Лівобережжя загалом Джерела: […]
Путря — зброджена ячмінна страва козацької Полтавщини
Назва: путря (також: путра — варіантна форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Слобожанщина Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); Микола Маркевич «Обычаи, поверья, […]
Бузинник — десертна страва з бузини і слив сіл Золотоніського району
Назва: бузинник (від «бузина» — чорна бузина як основний інгредієнт) Регіон: села Плешкані, Коврай, Коврай Другий, Гельмязів — Золотоніський район Черкаської обл. Носії традиції: старожили і […]
Зубці — ячмінна каша з конопляним сім’ям, забута після XIX ст.
Назва: зубці Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Наддніпров’я і Слобожанщина як частина козацько-степової культури Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); коментарі до «Енеїди»; […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]
Баба-шарпанина — рибна запіканка на бульйоні з «Енеїди» Котляревського
Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]
Верещака — свинина у буряковому квасі, козацька страва Лівобережжя
Назва: верещака (дві версії: від «вереску» при смаженні або від прізвища кухаря Верещаки часів гетьмана Розумовського) Регіон: Лівобережжя, Полтавщина, Наддніпрянщина — козацько-гетьманський культурний ареал; також фіксується […]
Полтавські галушки — парові вироби з кисляку, символ Полтавщини
Назва: полтавські галушки (галушки — загальна назва; «полтавські» фіксує регіональний варіант з паровою технологією) Регіон: Полтавщина — центр побутування; Диканька, Опішня, Решетилівка — ширший ареал навколо […]