Назва: коцюрба (також: «козацька коцюрба»; «коцурба» — варіантна форма; «куліш з картоплею» — описова форма) Регіон: Полтавщина — основний ареал; Лівобережжя, Черкащина, Наддніпрянщина — суміжні регіони […]
Сластьони — смажені солодкі смужки або кульки тіста до чаю
Назва: сластьони (від «сластити», «солодощі»; також: «сластьони», «ластівки» — в деяких говірках; «смажена паляниця» — описова форма) Регіон: Полтавщина — найбільш задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Кендюх — фарширований свинячий шлунок, святкова страва з субпродуктів
Назва: кендюх (також: «кендюх начинений», «шлунок фарширований»; «кендюш» — варіантна форма; «кендюх» у Словнику Грінченка) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; Поділля і Наддніпрянщина […]
Меживо — тушковані овочі в маринаді, забута загальноукраїнська закуска
Назва: меживо (від «між» — проміжний; страва «між» ікрою і рагу; або від «межувати» — межа, стик; також: «меживо з баклажанів», «меживо з гарбуза») Регіон: загальноукраїнська […]
Баклажанна ікра — овочева намазка, яка стала класикою холодного столу
Назва: баклажанна ікра (також: ікра з баклажанів, «синенька ікра» — одеська побутова форма; «икра заморская» — народна іронічна назва) Регіон: Одещина, Херсонщина, Миколаївщина — основний ареал; […]
Потапці — хлібні скибки, смажені в яйці та молоці
Назва: потапці (від «топити», «потопити» — топити хліб у заправці; також: «потовплені», «похлібки» — розмовні форми Лівобережжя) Регіон: Лівобережжя і Наддніпрянщина — основний ареал; Полтавщина, Слобожанщина […]
Шпигована свинина — соковита печеня зі «строкатим» зрізом
Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]
Варена — гарячий узвар: зима у кухлі
Назва: варена (також: варена ягідна, пряний узвар, варений узвар). Регіон: Поділля, Волинь, Наддніпрянщина — як зони розвиненого садівництва та медівництва; Галичина — міська «каварна» традиція. Гарячі […]
Окрошка — холодний літній суп на квасі, кефірі або сироватці
Назва: окрошка (від «кришити», «окришувати» — дрібно нарізати; також: «холодник» — ширша назва для холодних супів, до якої належить і окрошка) Регіон: поширена по всій Центральній […]
Київський борщ — міський борщ столиці на трьох видах м’яса
Назва: київський борщ (також: «борщ по-київськи»; у радянських рецептурних збірниках — «борщ київський») Регіон: Київ і Київщина — місце формування; Наддніпрянщина — ширший ареал Статус: задокументована […]