Назва страви: червоний борщ з домашньою томатною пастою (НКС-назва: «Традиція приготування червоного борщу з домашньою томатною пастою в Копачівській громаді (с.Башова)»)
Регіон: с. Башова Копачівської громади Волинської обл. — конкретна локалізація; саме «с.Башова» вказане в НКС-записі
Статус: елемент НКС Волинської обл. (листопад 2024); записаний окремо від борщу з квашеними помідорами — два різних НКС-елементи з тієї ж громади
Категорія: перша страва
Сезонність: цілий рік; пасту заготовляють у серпні–вересні
Башова і два борщі однієї громади — уточнення
Копачівська громада внесла до НКС два борщові варіанти — рідкісний випадок, коли та сама громада фіксує дві різних традиції однієї страви. Це підкреслює, що «борщ» у Копачівській громаді — не одна страва, а «система варіантів».
Різниця між двома: с.Башова використовує пасту (теплова обробка помідорів: уварювання, жодного оцту). Решта громади — квашені цілі помідори (холодна ферментація). Різний принцип заготівлі томатів = різний смак борщу.
Домашня томатна паста «без оцту і без банки»
«У селі Башова Копачівської громади для червоного борщу готують спеціальну домашню томатну пасту» — і принципово без оцту.
Домашня паста з Башової: помідори ошпарюють, знімають шкірку, уварюють до густоти. Без консервантів, без оцту — тільки сіль. Зберігають у банках або заморожують.
Різниця від магазинної: концентрований «живий» помідоровий смак без хімічних стабілізаторів. «Концентрат серпневого городу».
Технологія: «домашня паста замість магазинної»
Борщ вариться стандартно. Засмажка: цибуля + морква + буряк. Замість магазинної пасти — домашня, заготовлена влітку.
Кількість — за смаком. «Домашня паста не така кисла, як квашені помідори, але “томатніша” і більш концентрована».
Смак і відчуття
Борщ з домашньою томатною пастою — темно-червоний, «насичений». Смак — «томатний концентрат» без ферментованої кислоти квашених. «Солодший» і «чистіший» за квашений варіант.
Башовський борщ як «концентрат городу»
Домашня томатна паста — «консервація сонця»: серпневий помідор, уварений без добавок, несе в собі весь літній смак. Борщ з нею — «найтоматніший» борщ Волині.