Назва: «Вінниця» (офіційна назва; рецептура на стадії патентування)
Регіон: Вінниця — місце народження і виробництво
Автори: Наталія Андрійчук (менеджерка) і Марина Долюк (майстриня цеху) — кондитерська «Солодка мрія»
Рік: 2024 — майже пів року розробки рецептури
Статус: офіційна солодка візитівка Вінниці; продається в мережі «Солодка мрія»; рецептура патентується; термін придатності — 3 доби
Що таке торт «Вінниця»
«Вінниця» — торт на основі білкових коржів і ганашу з рожевого шоколаду «рубі», з вишнею у трьох формах: перетертою сублімованою, в’яленою і у вигляді фірмового вишневого мармеладу.
Два розрізнення:
- Вишня — не просто начинка, а «ДНК» міста. «Вишня — гастрономічний символ міста: річка Вишня, мікрорайон Вишенька, садиба Пирогова Вишня». Вишня — не «щоб було смачно», а «тому що це Вінниця».
- Рожевий шоколад «рубі» — відносно новий вид шоколаду (четвертий після чорного, молочного і білого); природно рожевий колір без барвників. Його використання дало торту сучасний «жіночний» вигляд.
Подолана окупація плану і «ініціатива знизу»
Кілька років тому у Вінниці планували провести конкурс серед кондитерських на створення десерту-візитівки. Через воєнний стан захід скасували. «Солодка мрія» підхопила ініціативу і розробила рецептуру самостійно.
«Нам хотілося зробити щось унікальне (чого немає принаймні в Україні), з локальними продуктами від вінницьких виробників» — відповідь на питання, чому гречане борошно і вишня, а не традиційні кондитерські інгредієнти.
Склад і смак
Білкові коржі + ганаш із рожевого шоколаду «рубі» + вишневий мармелад + в’ялена вишня + сублімована вишня + гречане борошно + волоські горіхи.
«Шматочки в’яленої ягоди додають торту «Вінниця» неабиякої пікантності, а вишневий мармелад увиразнює унікальну смакову палітру».
Смак: кисло-солодка вишня + кремовий ганаш рожевого шоколаду + легка зерновість гречки + горіховий акцент.