Назва: рокот-крумплі (угор. rakott krumpli — «шарувата картопля»; також: ракот-кумплі — закарпатська вимова; «картопля по-угорськи шарувата» — описова форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; Берегівський і […]
Янтики — кримськотатарський «сухий чебурек» із пательні
Назва: янтики (також: янтик — однина; «кримські чебуреки», «сухий чебурек», «чебурек без жиру» — описові форми для тих, хто не знайомий зі стравою) Регіон: кримськотатарська кухня […]
Лагман — кримськотатарська тягнута локшина з ваджею
Назва: лагман (від тюркськ. — «тягнуте тісто»; аналог китайськ. ламянь — тієї ж технічної ідеї через тюркське посередництво; ваджа — назва м’ясо-овочевого соусу) Регіон: Крим — […]
Долма — начинене виноградне листя, страва кількох народів України
Назва: долма (тур./кримс. dolma; також: толма — вірменська форма; сарма — балканська і молдавська форма; долмадес — грецька) Регіон: Крим — кримськотатарська традиція; Бессарабія і Буджак […]
Солоні вареники з сиром — три стилі: бринза, кисломолочний сир, коричневе масло
Назва: солоні вареники з сиром (також: «вареники з бринзою» — карпатський варіант; «вареники з сиром» — загальна назва, де «солоні» — уточнення; «вареники з тваргом» — […]
Шпигована свинина — соковита печеня зі «строкатим» зрізом
Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]
Деруха — запечена тертана картопля Полісся у горщику зі шкварками
Назва: деруха (від «дерти/терти» — картоплю натирали; також: «картопляна бабка» — ширша назва для схожих страв; «тертух» — діалектна форма) Регіон: Полісся — Чернігівщина і Сіверщина […]
Токан — кукурудзяна основа, бринза і гаряча полива
Назва: токан (також: кукурудзяний токан, токан по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття (передусім Хустський, Рахівський, Тячівський райони), Мармарощина, частково Буковина і Гуцульщина Статус: жива традиція; присутня у побуті карпатських […]
Нудлі — домашня пшенична локшина Галичини і Закарпаття
Назва: нудлі (нім. Nudeln — локшина; також: «домашня локшина», «різана локшина»; угор. metélt — схожа страва Закарпаття) Регіон: Галичина — через австрійський і польський вплив; Закарпаття […]
Котлета по-київськи — куряче філе з маслом, гастрономічна візитівка Києва
Назва: котлета по-київськи (також: «котлета де-воляй по-київськи» — оригінальна назва 1918 р.; «котлета київська» — скорочена форма) Регіон: Київ — місце походження і основний ареал; поширилась […]