Назва: печеня по-львівськи (також: «печеня по-домашньому» — побутова форма; «galicyjska pieczeń» — польська паралель) Регіон: Львів і Галичина — основний ареал; міщанська кухня; «Пані Стефа» (Маріанна […]
Шпундра — свинина з буряком у буряковому квасі
Назва: шпундра (також: шпундри — множинна форма, що вживається у Котляревського) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний ареал; також фіксується на Слобожанщині; варіанти відомі на Поділлі […]
Рулька (голяшка) по-донбаськи — запечена свиняча голяшка у фользі або тісті
Назва: рулька по-донбаськи (також: голяшка по-донбаськи — рівноправна форма; «рулька» і «голяшка» вживаються як синоніми) Регіон: Донецька область — основний ареал; Луганська область як суміжний регіон […]
Березинські балабони — крохмальні кульки з історією витривалості
Назва: березинські балабони (також: «крохмальні балабони», «балабони з крохмалю» — описові форми) Регіон: смт Березна Менського р-ну Чернігівської обл. — задокументоване місце традиції; козацьке містечко, згадане […]
Зелеківська зливанка — обряд і дві страви з одного казана
Назва: зелеківська зливанка (від «зливати» — відокремлювати рідку частину; «сьорб і зливанка» — побутова пара назв для першого і другого) Регіон: с. Зелеківка, екс-Біловодський район, Луганська […]
Каша «Зозуля» — пшоняна каша з маком і молоком, НКС 2024
Назва: каша «Зозуля» (від зовнішнього вигляду: чорні вкраплення маку роблять кашу схожою на рябеньку пташку зозулю) Регіон: с. Дашківці Якушинецької громади Вінницького р-ну — місце виявлення […]
Мамалига — кукурудзяний «хліб» Буковини, Бессарабії і Закарпаття
Назва: мамалига (рум. mămăligă; діал. кулеша — гуцульська традиція, угор. köles; токан — закарпатська форма від рум. tocan) Регіон: Буковина (Чернівецька обл.), Бессарабія (південь Одещини), Закарпаття […]
Курбан — обрядова баранина з казана для всіх
Назва: курбан (також: курбан-аш, курбан-шурпа) Регіон: Крим (кримськотатарські громади) та Буджак — південь Одещини (гагаузькі громади Болградського і Ренійського районів) Статус: елемент живої традиції у кримськотатарських […]
Бiгос — галицька «каструльна класика» з польським корінням
Назва: бігос (також: біґос, бігус, «мисливський бігос») Регіон: Галичина (Львівська, Івано-Франківська обл.) і Волинь — як основний ареал в Україні; страва польського походження, що укорінилась через […]
Крученики (завиванці) — м’ясні рулетики з начинкою
Назва: крученики (також: завиванці, завиваники — від техніки «закручування»; «м’ясні рулетики» — описова сучасна форма) Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Полісся […]