Назва: батуринські коржики (також: гетьманські коржики, батуринські гетьманські коржики) Регіон: Батурин і Чернігівщина як місце походження; з початку XX ст. через друковані збірники поширились на Полтавщину, […]
Контабас — настоянка на бруньках чорної смородини, «шляхетський» напій
Назва: контабас (також: «контебас», «смородинова настоянка на бруньках», «панський напій») Регіон: Полісся і Волинь — найбільш документований ареал; Наддніпрянщина і Поділля — де росте чорна смородина […]
Холодник — охолоджений буряковий суп, літня класика України і Польщі
Назва: холодник (від «холодний»; також: «холодний борщ», «буряковий холодник», «chłodnik» — польська паралель; «свекольник» — радянська форма) Регіон: Наддніпрянщина, Лівобережжя, Волинь — основний ареал; поширений по […]
Буцики — відварені і підсмажені шматочки тіста, страва з «Енеїди»
Назва: буцики (також: «буцики смажені», «підсмажені галушки» — описові форми; Котляревський вживає «буцики» у «Енеїді» серед страв козацького столу) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований […]
Шупеня — гуцульська квасолева страва з кукурудзяною крупою
Назва: шупеня (від діал. «шупати» — очищати, лущити зерно або квасолю) Регіон: Гуцульщина — зокрема Вижницький і Путильський райони Чернівецької обл.; Прикарпаття (Косівщина, Верховинщина) Статус: задокументована […]
Ціберей, або «закарпатський квас»: ферментований напій з житнього та вівсяного борошна
Назва: ціберей (також: циберей — варіантна написання; «борошняний квас», «хлібний квас на борошні» — описові форми; «закарпатський квас» — медійна назва) Регіон: переважно виготовлявся на Поліссі, […]
Сирівець, або житній квас без цукру: що пили в Україні ще за часів Київської Русі
Назва: сирівець (також: хлібний квас, житній квас, квас борошняний, квас для окрошки) Регіон: Полісся, Лівобережжя, Наддніпрянщина, Чернігівщина — ареали з розвиненим житньо-солодовим бродінням; традиція ширша, але […]
Пампушки з часником — дріжджові хлібці, нероздільний супутник борщу
Назва: пампушки з часником (також: «пампухи» — варіантна форма; «часникові пампушки»; у деяких регіонах — просто «пампушки» без уточнення про часник) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — […]
Зганянка — закарпатський суп із квасолі, квашеної капусти і копченини
Назва: зганянка (також: зганянка-пасуля — підкреслює роль квасолі; «закарпатський борщ» — народний опис; «антипохмільний суп» — побутовий жарт; «капусняк по-закарпатськи» — описова форма) Регіон: Закарпаття — […]
Таратура: традиційна холодна бурякова страва Слобожанщини та Наддніпрянщини
Назва: таратура (також: таратута, тарадута, дарадуда, буряковий холодник з хроном) Регіон: Слобожанщина (Харківська, Сумська обл.) і Наддніпрянщина — де страва зафіксована в етнографічних записах і кулінарних […]