Назва: кваша (також: кваша борошняна, кваша житньо-гречана, кваша на солоді, кисла солодка каша) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — передусім Чернігівщина, Полтавщина, Київщина (лівобережна частина); поліський варіант […]
М’ясний рулет по-луганськи — фарш з цілою морквою і омлетом всередині
Назва: м’ясний рулет по-луганськи (також: рулет по-луганськи, луганський м’ясний рулет) Регіон: Луганська область — основний ареал; Луганщина загалом як частина Слобожанщини і Донбасу Статус: задокументована регіональна […]
Бараболя-маківниця — товчена картопля з маком і медом, пісний десерт Поділля
Назва: бараболя-маківниця (від «бараболя» — картопля в подільському діалекті, і «маківниця» — мак або макова начинка; також: «маківник з картоплею», «пісний картопляний стіл») Регіон: Поділля — […]
Затирка — борошняна страва, яку затирали руками в молоці або воді
Назва: затирка (також: затірка, затируха — діалектні форми) Регіон: поширена в центрально-східній Україні: Полтавщина, Черкащина, Кіровоградщина, Слобожанщина, частково Дніпропетровщина і Чернігівщина Статус: майже витіснена з побуту; […]
Козацький куліш — пшоняна каша з салом і цибулею, символ польової козацької кухні
Назва: куліш (також: кулеш — варіантна форма; «польова каша», «пшоняна юшка» — описові форми; «козацький куліш» — маркер культурного контексту) Регіон: Полтавщина і Запоріжжя — найбільш […]
Лежні — картопляний рулет із квашеною капустою і шкварками, страва Поділля
Назва: лежні (також: «картопляні зрази», «бараболяні лежні» — описові форми; «лежні» — від «лежати»: страва лежить плаского, не стоїть вертикально) Регіон: Вінниччина і Поділля — основний […]
Каша бабка: традиційна святкова страва Плисків на Чернігівщині
Назва: каша бабка (також: плисківська бабка, плисківська каша бабка) Регіон: Плисківська громада, Ніжинський район, Чернігівська область — виключно локальна прив’язка; страва не ідентифікується як «чернігівська взагалі» […]
Пухкеники (пряженці) — домашні смажені пампушки до чаю
Назва: пухкеники (також: пряженці, пампушки солодкі смажені, пончики домашні) Регіон: Поділля, Київщина, Черкащина, Середнє Подніпров’я — найбільш задокументований ареал. Прив’язка пухкеників до Поділля, Київщини та Черкащини […]
Тетеря — пшоняна каша на хлібному квасі, забута страва козацького столу
Назва: тетеря (також: «тетеря пшоняна», «тетеря козацька»; «рідка пшоняна каша» — описова форма; «тетерева» — архаїчна форма) Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Коцюрба — картопля з галушками і часниковою засмажкою, козацька «збірна миска»
Назва: коцюрба (також: «козацька коцюрба»; «коцурба» — варіантна форма; «куліш з картоплею» — описова форма) Регіон: Полтавщина — основний ареал; Лівобережжя, Черкащина, Наддніпрянщина — суміжні регіони […]