Назва: биточки з тюльки (також: биточки з тюлечки — ласкаве одеське зменшення; тюлька на Привозі відома і як «сарделька») Регіон: Одеса і Чорноморське узбережжя — основний […]
Ет аяклак — м’ясний пиріжок-півмісяць мелітопольських караїмів
Назва: ет аяклак (кримс. ет аяклакъ — «м’ясний пиріжок»; також: ет айаклак, аяклак; у побуті — «караїмський пиріжок») Регіон: Мелітополь, Запорізька область (Приазов’я) — єдиний задокументований […]
Гречаники — котлети з гречкою і м’ясом
Назва: гречаники (у різні часи і регіони під цією назвою ховались різні страви — котлети, млинці, оладки і навіть вареники на гречаному борошні) Регіон: найбільш поширені […]
Каварма — болгарська та гагаузька томлена баранина Бессарабії
Назва: каварма (болг. кавърма); каурма — гагаузька форма; кавурма, каурма, каирма, киирма, киырма — регіональні фонетичні варіанти; від тур. kavurma — смажений Регіон: болгарські та гагаузькі […]
Шулики (маковійчики, ламанці) — обрядовий десерт на Маковія
Назва: шулики (також: маковійчики — від назви свята; ламанці — від способу приготування: «ламати руками») Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Черкащина, Наддніпрянщина, Лівобережжя загалом Джерела: […]
Бузиновий квас («Шампанське з бузини») — природно газований квітковий напій літнього Поділля і Буковини
Назва страви: бузиновий квас (також: «шампанське з бузини» — через природну газованість; «квас із квіток бузини»; «бузинівка» — варіантна народна форма) Регіон: Поділля і Буковина — […]
Путря — зброджена ячмінна страва козацької Полтавщини
Назва: путря (також: путра — варіантна форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Слобожанщина Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); Микола Маркевич «Обычаи, поверья, […]
Мазурики по-волинськи — ковбаски з індичого фаршу із сиром і вершковим маслом
Назва: мазурики по-волинськи (також: волинські мазурики; «мазурики по-поліськи» — рідша форма) Регіон: Волинь і Полісся — основний ареал; найбільш поширені на північному заході України, особливо на […]
Традиційний поліський білий борщ: від закваски до столу
Назва: поліський білий борщ (також: білий жур, кислий борщ, борщ на розчині, пісний білий борщ) Регіон: Полісся — північні райони Рівненської, Волинської, Житомирської та Чернігівської областей. […]
Форшмак — рублена оселедцева закуска єврейської Одеси
Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]