Назва страви: «конотопська ковбаса» — місцева назва традиційного виробу Конотопщини; слово «ковбаса» тюркського походження, потрапило в українську через польське посередництво не пізніше XVII–XVIII ст. Регіон: Конотоп, […]
Кролевецький борщ — борщ з яблунею-колонією, що пережив звернення до ЮНЕСКО
Назва страви: «кролевецький борщ» — регіональна назва за містом Кролевець Сумської обл.; ключова деталь назви — яблука яблуні-колонії, що ростуть у Кролевці і дають страві особливу […]
Макар — картопляна запіканка в печі з Овруцького Полісся
Назва страви: «макар» — народна назва, збережена лише у Стугівщині та двох сусідніх селах Овруцької громади; походження слова носійки не знають самі: «чи це пішло від […]
Кримськотатарська язма — холодний кисломолочний суп літнього Криму
Назва страви: «язма» — кримськотатарська назва; у Вікіпедії кримськотатарської кухні фіксується два значення: язма як холодний суп-закуска на основі кхатикха і як розбавлений водою кхатикх; корінь […]
Книш із бринзою та чебрецем — гуцульський корж із сиром полонин
Назва страви: «книш» — давня загальноукраїнська назва запеченого виробу з тіста з начинкою; за однією версією, споріднена з грецьким словом, що означало запах і пару жирного […]
Печеня по-гуцульськи — три страви в одному горщику: курятина, галушки і деруни під коржем
Назва страви: печеня по-гуцульськи (від «пекти» — томлена у печі страва; «по-гуцульськи» — топонімічний маркер, що вказує на спосіб подачі в горщику під тістяним коржем) Регіон: […]
Дженнет аши — «райська їжа» кримських татар: м’ясо, рис, квасоля і гарбуз пошарово в казані
Назва страви: дженнет аши (кримськотат. Cennet aşı — букв. «райська їжа»; «дженнет» — рай, «аш» — їжа, страва) Регіон: південна частина Криму — задокументований історичний ареал, […]
Ковбаса Камінь-Каширської громади — «пальцем пхана» традиція Волині
Назва страви: «ковбаса» — слово тюркського походження, що прийшло в українську через польське посередництво не пізніше XVII–XVIII ст.; на Волині побутує народний вираз «пальцем пхана», який […]
Бурма (Сарбурма) — кримськотатарський закручений м’ясний пиріг
Назва страви: сарбурма, скорочено «бурма» (кримськотат. sarmaq — «загорнути» + burmaq — «завити»; «перекочівник» — назва серед литовських татар, від рос. перека́тывать) Регіон: Крим — кримськотатарська […]
Гурка — закарпатська домашня ковбаса з рису і субпродуктів, три різновиди одного «гуркалува»
Назва страви: гурка (походження назви не встановлене точно; найвірогідніша версія — угорське походження; альтернативна гіпотеза пов’язує назву зі шведським «gurka» — огірок, через схожість форми нарізаного […]