Назва страви: «ніжинські огірки» — за назвою міста Ніжин (Чернігівська обл.); у народі і в літературі вживається як синонім найкращих солоних огірків України; також «ніжинський салат» […]
Тернівка — настоянка на терені, «трояндово-сливовий» напій України
Назва страви: «тернівка» — від «терен» (Prunus spinosa, слива колюча); зафіксована у словнику Грінченка як «наливка із терня» з цитатою з Гребінки: «Вип’єм з півкварти тернівки […]
Миколаївський Наполеон — листковий торт із фісташками, солоною карамеллю і абрикосом
Назва страви: «Миколаївський Наполеон» — міська авторська назва, що поєднує класичну основу (торт «Наполеон», листкове тісто з кремом) і авторський акцент (фісташки, солона карамель, абрикос), прив’язаний […]
Менонітський борщ із сушками — капустяний суп колоній Молочна і Хортиці
Назва страви: «менонітський борщ» — у нижньонімецькій мові меноніти позначали цю страву словом Borscht, запозиченим безпосередньо з української; менонітська версія суттєво відрізняється від оригінального борщу — […]
Маначинські лежні — гречане тісто з картопляно-сирною начинкою, НКС Хмельниччини
Назва страви: «лежні» — від «лежати»: вироби кладуть, а не стоять, плоскі і видовжені, як котлети; «маначинські» — за с. Маначин Волочищини, де страва збереглася і […]
Кримська пахлава — смажена у фритюрі, солодка й несхожа на турецьку
Назва страви: «пахлава» — з арабського baqlāwa, де ba означає «горіх»; у більшості світу відомий як «баклава» — «пахлавою» вживають переважно в пострадянських країнах; кримськотатарська традиція […]
Кропеники — гречано-сирна запіканка Центральної України
Назва страви: «кропеник» або «крупеник» — від слова «крупа»; назва фіксується в кулінарних описах Черкащини, Лівобережжя і Наддніпрянщини; Вільям Похльобкін описує страву як «запіканку з крупи, […]
Малай — кукурудзяний хліб Буковини, що не став мамалигою
Назва страви: «малай» — від румунського mălái, де так називали кукурудзяне борошно і вироби з нього; у румунській і молдовській традиції малай — пряма паралель до […]
Космацька паска — великодній хліб із гуцульського Космача, де тісто — мистецтво
Назва страви: «паска» — від грецького Πάσχα (Pascha), що позначає єврейське Песах і перейшло в українську через церковнослов’янську як назва Великодня й великоднього хліба. Регіон: село […]
Коржі-загреби — козацькі хліби з жару та попелу
Назва страви: «загреби» або «коржі-загреби» — від дієслова «загрібати»; назва пряма й точна: коржі загрібали в жар і гарячий попіл кабиці або вогнища й пекли без […]