Назва: коровай (також: каравай — фонетичний варіант; весільний хліб, громадський хліб, обрядовий хліб — описові форми) Регіон: поширений по всій Україні; регіональні варіанти — Полісся (великий, […]
Псатир — обрядовий хліб приазовських греків на великі свята
Назва: псатир (також: псатири — множина; від грецьк. ψαθυρός — пухкий, розсипчастий; або «псатири» як множинне ім’я для кількох видів обрядового хліба) Регіон: Приазов’я — грецькі […]
Кашичка (лібжа): проста бессарабська юшка з борошняною заправкою
Назва: кашичка (також: лібжа, борошняна юшка, борошняний суп) Регіон: Бессарабія — передусім степові села Болградського, Ізмаїльського та Ренійського районів Одеської обл., де українські, болгарські і гагаузькі […]
Спотикач — солодкий настій на ягодах, прянощах і горілці
Назва: спотикач (від «спотикатися» — ефект від напою; також: заправа, міцна наливка, пряний настій — описові форми) Регіон: Поділля, Середня Наддніпрянщина, Полтавщина, Волинь — основні ареали; […]
Крупник — густий суп із перловки і грибів (і трохи про однойменну горілку)
Назва: крупник (також: «крупна юшка», «вариво з круп», «круп’янка» — народні форми; важлива омонімія: «крупник» — і густий суп, і медово-зернова горілка польсько-української традиції) Регіон: Полісся, […]
Полядвиця — в’ялена свиняча спинка, традиційний м’ясний делікатес України і Полісся
Назва: полядвиця (також: поляд’виця, поляд’вок — варіантні форми; від пол. polędwica — вирізка, спинна частина; «свиняча вирізка» — описова форма) Регіон: Полісся (Волинь, Рівненщина) — найбільш […]
Штурханці — картопляні «пиріжки-ковбаски» з сиром, Полісся
Назва: штурханці (від «штурхати» — штовхати, совати; назва описує спосіб формування: начинку штурхають усередину картопляного тіста) Регіон: Полісся — основний ареал; страви з картоплею в північному […]
Ягоданка: літній ягідний квас із короткою ферментацією
Назва: ягоданка (від «ягода»; також: «ягідний квас», «лісовий квас», «ягідне бродиво» — описові форми) Регіон: Полісся — основний ареал (Волинь, Рівненщина, Житомирщина, Чернігівщина); там, де є […]
Суриця — медово-трав’яний напій природної ферментації
Назва: суриця (також: сурица — варіантна форма; «сонячний напій», «медяна вода» — описові народні форми; від «суровий», «сирий» — невиброджений, природний) Регіон: загальноукраїнська традиція; фіксується на […]
Буришник — карпатський «хліб» із картоплі і кукурудзи, Покуття і Прикарпаття
Назва: буришник (від «буришка» — діалектна назва картоплі на Покутті і Прикарпатті; також: «картопляний корж», «кукурудзяний хліб з картоплею») Регіон: Покуття (Коломийський, Городенківський райони Івано-Франківщини) — […]