Назва: курбан (також: курбан-аш, курбан-шурпа) Регіон: Крим (кримськотатарські громади) та Буджак — південь Одещини (гагаузькі громади Болградського і Ренійського районів) Статус: елемент живої традиції у кримськотатарських […]
Бiгос — галицька «каструльна класика» з польським корінням
Назва: бігос (також: біґос, бігус, «мисливський бігос») Регіон: Галичина (Львівська, Івано-Франківська обл.) і Волинь — як основний ареал в Україні; страва польського походження, що укорінилась через […]
Пундики — смажені коржики на кисляку, «полтавські пряжені» з «Енеїди»
Назва: пундики (також: «пряжені пундики» — форма з Котляревського; «пундик» у переносному значенні — «смачна їжа, ласощі» — зафіксовано в Академічному тлумачному словнику) Регіон: Полтавщина — […]
Крученики (завиванці) — м’ясні рулетики з начинкою
Назва: крученики (також: завиванці, завиваники — від техніки «закручування»; «м’ясні рулетики» — описова сучасна форма) Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Полісся […]
Бекмес (нардек) — кавуновий мед Приазов’я і Херсонщини
Назва: бекмес (також: нардек, кавуновий мед; пекмез — тюркська форма; від тур. pekmez — уварений сік) Регіон: традиційний продукт греків Приазов’я та південних областей України; Херсонщина […]
Пісні голубці з картоплею — лемківська страва в серці Донеччини, НКС 2023
Назва: пісні голубці з картоплею (також: голубці з тертої бульби, голубці з тертої картоплі — описові форми; «бульба» — народна назва картоплі на Лемківщині) Регіон: Лемківщина […]
Чабанська шурпа по-херсонськи — пастуша баранина в казані на степовому вогні
Назва: чабанська шурпа по-херсонськи (також: кочова шурпа, пастуша шурпа; «шурпа» — від тюркськ. šurpa — суп, юшка) Регіон: Херсонщина — одна з традиційних страв регіону; степова […]
Засипана капуста — квашена капуста з пшоном, НКС 2024
Назва: засипана капуста (також: весільна капуста; «затерта капуста» — Прикарпаття; «тиманівська каша» — Вінниччина, окремий НКС-елемент) Регіон: Галичина — Прикарпаття (Стрийський р-н), Львівщина, Тернопільщина — основний […]
Флячки — яловичий рубець у пряному бульйоні, галицька традиція
Назва: флячки (також: рубці, хляки, тріпки — регіональні варіанти; від польськ. flaki — нутрощі, кишки) Регіон: Галичина — Львів, Тернопільщина, Прикарпаття — основний ареал; також Поділля; […]
Кременецькі гречані вареники — НКС України з Тернопільщини
Назва: кременецькі гречані вареники (також: гречані вареники з сиром, гречані вареники по-кременецьки) Регіон: Ареал побутування — Південна Волинь, Кременецький район, місто Кременець, а також села Підлісці, […]