Назва: вареники з терном (також: вареники з тереном, тернові вареники, вареники з дикою сливою — варіантні форми) Регіон: Поділля, Наддніпрянщина і Лісостеп — основний задокументований ареал; […]
Вареники з буряком — пісні вареники з буряковою начинкою, зимова страва Поділля і Полтавщини
Назва: вареники з буряком (також: бурякові вареники, пісні вареники з буряком, вареники з червоним буряком — описові форми; усталеної діалектної назви немає) Регіон: Полтавщина і Черкащина […]
Буцики — відварені і підсмажені шматочки тіста, страва з «Енеїди»
Назва: буцики (також: «буцики смажені», «підсмажені галушки» — описові форми; Котляревський вживає «буцики» у «Енеїді» серед страв козацького столу) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований […]
Пампушки з часником — дріжджові хлібці, нероздільний супутник борщу
Назва: пампушки з часником (також: «пампухи» — варіантна форма; «часникові пампушки»; у деяких регіонах — просто «пампушки» без уточнення про часник) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — […]
Затирка — борошняна страва, яку затирали руками в молоці або воді
Назва: затирка (також: затірка, затируха — діалектні форми) Регіон: поширена в центрально-східній Україні: Полтавщина, Черкащина, Кіровоградщина, Слобожанщина, частково Дніпропетровщина і Чернігівщина Статус: майже витіснена з побуту; […]
Пухкеники (пряженці) — домашні смажені пампушки до чаю
Назва: пухкеники (також: пряженці, пампушки солодкі смажені, пончики домашні) Регіон: Поділля, Київщина, Черкащина, Середнє Подніпров’я — найбільш задокументований ареал. Прив’язка пухкеників до Поділля, Київщини та Черкащини […]
Тетеря — пшоняна каша на хлібному квасі, забута страва козацького столу
Назва: тетеря (також: «тетеря пшоняна», «тетеря козацька»; «рідка пшоняна каша» — описова форма; «тетерева» — архаїчна форма) Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Коцюрба — картопля з галушками і часниковою засмажкою, козацька «збірна миска»
Назва: коцюрба (також: «козацька коцюрба»; «коцурба» — варіантна форма; «куліш з картоплею» — описова форма) Регіон: Полтавщина — основний ареал; Лівобережжя, Черкащина, Наддніпрянщина — суміжні регіони […]
Книш із кашею: архаїчний хліб Черкащини та секрети «пшоняного ґудзика»
Назва: книш (також: книш із кашею; «пшоняний ґудзик» — народна назва; книш пшеничний; від давньослов’янськ. «кньшь» — хлібний виріб) Регіон: Черкащина і Середня Наддніпрянщина — основний […]
Запечена риба по-дніпровськи — фарширована щука або судак Наддніпрянщини
Назва: запечена риба по-дніпровськи (також: риба по-дніпровськи, фарширована риба по-дніпровськи) Регіон: Дніпропетровська обл., розташована на берегах Дніпра — риба завжди була важливою частиною місцевої кухні; Наддніпрянщина […]