Назва: саламаха (також: соломаха — варіантна форма; «борошняна каша», «козацький соус», «польова підлива» — описові форми; зафіксована у Котляревського) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — козацький ареал; […]
Калач — обрядовий білий хліб кільцеподібної форми, від ярмарку до весілля
Назва: калач (від «коло» — кільце; також: «кільцевий хліб», «різдвяний калач», «даровий хліб», «косач» — регіональні варіанти) Регіон: загальноукраїнська традиція; Центральна Україна і Наддніпрянщина — найбільш […]
Коровай — обрядовий хліб, що тримає пам’ять про родину й громаду
Назва: коровай (також: каравай — фонетичний варіант; весільний хліб, громадський хліб, обрядовий хліб — описові форми) Регіон: поширений по всій Україні; регіональні варіанти — Полісся (великий, […]
Спотикач — солодкий настій на ягодах, прянощах і горілці
Назва: спотикач (від «спотикатися» — ефект від напою; також: заправа, міцна наливка, пряний настій — описові форми) Регіон: Поділля, Середня Наддніпрянщина, Полтавщина, Волинь — основні ареали; […]
Полядвиця — в’ялена свиняча спинка, традиційний м’ясний делікатес України і Полісся
Назва: полядвиця (також: поляд’виця, поляд’вок — варіантні форми; від пол. polędwica — вирізка, спинна частина; «свиняча вирізка» — описова форма) Регіон: Полісся (Волинь, Рівненщина) — найбільш […]
Батуринські коржики (гетьманські): крихка пісочна класика Лівобережжя
Назва: батуринські коржики (також: гетьманські коржики, батуринські гетьманські коржики) Регіон: Батурин і Чернігівщина як місце походження; з початку XX ст. через друковані збірники поширились на Полтавщину, […]
Холодник — охолоджений буряковий суп, літня класика України і Польщі
Назва: холодник (від «холодний»; також: «холодний борщ», «буряковий холодник», «chłodnik» — польська паралель; «свекольник» — радянська форма) Регіон: Наддніпрянщина, Лівобережжя, Волинь — основний ареал; поширений по […]
Буцики — відварені і підсмажені шматочки тіста, страва з «Енеїди»
Назва: буцики (також: «буцики смажені», «підсмажені галушки» — описові форми; Котляревський вживає «буцики» у «Енеїді» серед страв козацького столу) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований […]
Сирівець, або житній квас без цукру: що пили в Україні ще за часів Київської Русі
Назва: сирівець (також: хлібний квас, житній квас, квас борошняний, квас для окрошки) Регіон: Полісся, Лівобережжя, Наддніпрянщина, Чернігівщина — ареали з розвиненим житньо-солодовим бродінням; традиція ширша, але […]
Кваша: традиційна кисло-солодка страва Лівобережжя з ферментованого борошна
Назва: кваша (також: кваша борошняна, кваша житньо-гречана, кваша на солоді, кисла солодка каша) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — передусім Чернігівщина, Полтавщина, Київщина (лівобережна частина); поліський варіант […]