Назва: затирка (також: затірка, затируха — діалектні форми) Регіон: поширена в центрально-східній Україні: Полтавщина, Черкащина, Кіровоградщина, Слобожанщина, частково Дніпропетровщина і Чернігівщина Статус: майже витіснена з побуту; […]
Козацький куліш — пшоняна каша з салом і цибулею, символ польової козацької кухні
Назва: куліш (також: кулеш — варіантна форма; «польова каша», «пшоняна юшка» — описові форми; «козацький куліш» — маркер культурного контексту) Регіон: Полтавщина і Запоріжжя — найбільш […]
Тетеря — пшоняна каша на хлібному квасі, забута страва козацького столу
Назва: тетеря (також: «тетеря пшоняна», «тетеря козацька»; «рідка пшоняна каша» — описова форма; «тетерева» — архаїчна форма) Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Коцюрба — картопля з галушками і часниковою засмажкою, козацька «збірна миска»
Назва: коцюрба (також: «козацька коцюрба»; «коцурба» — варіантна форма; «куліш з картоплею» — описова форма) Регіон: Полтавщина — основний ареал; Лівобережжя, Черкащина, Наддніпрянщина — суміжні регіони […]
Сластьони — смажені солодкі смужки або кульки тіста до чаю
Назва: сластьони (від «сластити», «солодощі»; також: «сластьони», «ластівки» — в деяких говірках; «смажена паляниця» — описова форма) Регіон: Полтавщина — найбільш задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Кендюх — фарширований свинячий шлунок, святкова страва з субпродуктів
Назва: кендюх (також: «кендюх начинений», «шлунок фарширований»; «кендюш» — варіантна форма; «кендюх» у Словнику Грінченка) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; Поділля і Наддніпрянщина […]
Соложеники — складна десертна страва Лівобережжя зі збитими білками
Назва: соложеники (також: «солодженики» — варіантна форма; від «солодкий» — через солодку начинку і десертний характер; «соложеники» у Клиновецькій і Маркевича) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — […]
Мандрики — сирні коржики до сметани й меду
Назва: мандрики (також: мандрики сирні, мандрики печені, сирні коржики) Регіон: Полтавщина, Київщина, Чернігівщина, Лівобережжя загалом Статус: майже забута домашня страва; фіксується в рукописних господарських зошитах XIX […]
Потапці — хлібні скибки, смажені в яйці та молоці
Назва: потапці (від «топити», «потопити» — топити хліб у заправці; також: «потовплені», «похлібки» — розмовні форми Лівобережжя) Регіон: Лівобережжя і Наддніпрянщина — основний ареал; Полтавщина, Слобожанщина […]
Солоні вареники з сиром — три стилі: бринза, кисломолочний сир, коричневе масло
Назва: солоні вареники з сиром (також: «вареники з бринзою» — карпатський варіант; «вареники з сиром» — загальна назва, де «солоні» — уточнення; «вареники з тваргом» — […]