Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]
Окрошка — холодний літній суп на квасі, кефірі або сироватці
Назва: окрошка (від «кришити», «окришувати» — дрібно нарізати; також: «холодник» — ширша назва для холодних супів, до якої належить і окрошка) Регіон: поширена по всій Центральній […]
Книш із кашею: архаїчний хліб Черкащини та секрети «пшоняного ґудзика»
Назва: книш (також: книш із кашею; «пшоняний ґудзик» — народна назва; книш пшеничний; від давньослов’янськ. «кньшь» — хлібний виріб) Регіон: Черкащина і Середня Наддніпрянщина — основний […]
Шпундра — свинина з буряком у буряковому квасі
Назва: шпундра (також: шпундри — множинна форма, що вживається у Котляревського) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний ареал; також фіксується на Слобожанщині; варіанти відомі на Поділлі […]
Лемішка — проста каша, що тримає форму
Назва: лемішка (також: гречана лемішка; кукурудзяна лемішка; «соломаха» — родинна страва Полтавщини; від «лемішити» — розмішувати, «лемішити борошно» у воді) Регіон: Полісся і Лівобережжя — гречаний […]
Пундики — смажені коржики на кисляку, «полтавські пряжені» з «Енеїди»
Назва: пундики (також: «пряжені пундики» — форма з Котляревського; «пундик» у переносному значенні — «смачна їжа, ласощі» — зафіксовано в Академічному тлумачному словнику) Регіон: Полтавщина — […]
Крученики (завиванці) — м’ясні рулетики з начинкою
Назва: крученики (також: завиванці, завиваники — від техніки «закручування»; «м’ясні рулетики» — описова сучасна форма) Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Полісся […]
Щерба по-чернігівськи — затерта рибна юшка з борошном Сіверщини
Назва: щерба по-чернігівськи (також: щерба козацька, щерба затерта; «щербиця» — діалектна зменшувально-пестлива форма) Регіон: Чернігівщина і Сіверщина — поліський ареал із густою річковою сіткою (Десна, Сейм, […]
Софорок — традиційний білий соус з борошна, бульйону і сметани
Назва: софорок (також: підлева, підлива — описові форми у збірниках рецептів) Регіон: загальноукраїнський традиційний соус без чіткої регіональної прив’язки; найбільш задокументований у контексті полтавської та лівобережної […]
Пиріжки з калиною — осіння ягідна випічка Полісся і Лівобережжя
Назва: пиріжки з калиною (також: калинові пиріжки, пироги з калиною) Регіон: Полісся — Чернігівщина і Сумщина як основний ареал; Лівобережжя загалом; Полтавщина; поширені по всій центральній […]