Назва: лапшевник (від «лапша» — локшина; також: локшяник, запечена локшина — описові форми) Регіон: Центральна Україна і Лівобережжя — основний ареал; Полісся і Слобожанщина — суміжні […]
Гамула — запечений яблучний мус із медом, легкий десерт Наддніпрянщини
Назва: гамула (народна назва; від «гомоніти», «гамір» — можливо, від «пухкої», «повітряної» консистенції; або від «гам» — поспіх, «швидко зроблений»; точна етимологія не встановлена) Регіон: Наддніпрянщина […]
Дивень — весільний обрядовий хліб із дірою, крізь яку «дивляться»
Назва: дивень (від «дивитися» — ритуал «дивитися крізь»; також: «плетений весільний хліб», «весільне кільце» — описові форми) Регіон: Південь України — задокументований ареал; Полтавщина і Слобожанщина […]
Калита (маламай) — обрядовий корж на Андрія, «сонячний хліб» для вечорниць
Назва: калита (основна назва в центральній і лівобережній Україні; «маламай» — варіантна назва в деяких регіонах; від «калита» — стара назва гаманця або круглого предмету) Важлива […]
Драглі — прозорий м’ясний холодець на природному колагені, «зимова скарбниця»
Назва: драглі (від «дрягнути» — тремтіти, «студенисте»; також: холодець, студенець, застудень, холодне — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — «холодець» і […]
Буханці з кав’яром — хліб і річкова ікра, «делікатес козацької доби»
Назва: буханці з кав’яром (описова назва; «кав’яр» — від тюрк. havyar: ікра; «буханець» — біла пшенична булка або хлібина) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — де Дніпро […]
Капусняк — традиційний суп із квашеної капусти з трьома регіональними характерами
Назва: капусняк (від «капуста»; також: капустяна юшка, кисла юшка, капустяник — народні форми; «пісний капусняк» — варіант посту) Регіон: загальноукраїнська страва; Сіверщина і Полтавщина — «густий […]
Горохляники — горохові оладки і коржики пісної кухні, забута страва Наддніпрянщини
Назва: горохляники (від «горох»; також: горохові коржики, горохові биточки, горохові паляниці — описові форми) Регіон: Наддніпрянщина і Полісся — основний задокументований ареал; Поділля і Волинь — […]
Вареники з терном — кисло-терпкі вареники з дикої сливи, осінь Лісостепу
Назва: вареники з терном (також: вареники з тереном, тернові вареники, вареники з дикою сливою — варіантні форми) Регіон: Поділля, Наддніпрянщина і Лісостеп — основний задокументований ареал; […]
Медівник (медяник) — медова випічка України між пряником і хлібом
Назва: медівник (від «мед»; також: медяник — варіантна форма; медовий пряник, медяний хліб — описові форми) Регіон: загальноукраїнська традиція; Центральна Україна і Наддніпрянщина — «святкова домашня […]