Назва: зрази (від польськ. zrazy — шматок м’яса; також: м’ясні зрази, начинені зрази, битки з начинкою, картопляні зрази — варіанти за основою) Регіон: Правобережжя і Волинь […]
Цибульники — цибулеві коржі і оладки, проста страва посту і буднів
Назва: цибульники (від «цибуля»; також: цибуляники, цибулеві коржі, цибулеві пляцки, цибулеві оладки — народні варіанти) Регіон: Полісся, Поділля, Середня Наддніпрянщина — основний ареал; Слобожанщина — варіант […]
Перепічки — сільські коржі і легендарний київський стрітфуд
Назва: перепічки (також: перепечі, перепечики, печінці — регіональні варіанти; «київська перепічка» — окремий бренд, що виник у 1981 р.) Регіон: сільська перепічка — Наддніпрянщина, Поділля, Полісся, […]
Саламаха — козацька борошняна каша з часниковою заправкою, «польовий соус»
Назва: саламаха (також: соломаха — варіантна форма; «борошняна каша», «козацький соус», «польова підлива» — описові форми; зафіксована у Котляревського) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — козацький ареал; […]
Корочун — різдвяний обрядовий хліб і зимове свято давніх слов’ян
Назва: корочун (також: коро́чун — наголос на другому складі; «різдвяний хліб», «зимовий сонячний хліб» — описові форми; Карачун — у деяких слов’янських традиціях — ім’я дохристиянського […]
Сита — медова вода, найпростіший і найдавніший напій України
Назва: сита (від «ситий» — насичений, поживний; також: ситка, медівочка, медова вода, солодка вода — регіональні варіанти) Регіон: загальноукраїнська традиція; Волинь і Поділля — де бджільництво […]
Калач — обрядовий білий хліб кільцеподібної форми, від ярмарку до весілля
Назва: калач (від «коло» — кільце; також: «кільцевий хліб», «різдвяний калач», «даровий хліб», «косач» — регіональні варіанти) Регіон: загальноукраїнська традиція; Центральна Україна і Наддніпрянщина — найбільш […]
Коровай — обрядовий хліб, що тримає пам’ять про родину й громаду
Назва: коровай (також: каравай — фонетичний варіант; весільний хліб, громадський хліб, обрядовий хліб — описові форми) Регіон: поширений по всій Україні; регіональні варіанти — Полісся (великий, […]
Спотикач — солодкий настій на ягодах, прянощах і горілці
Назва: спотикач (від «спотикатися» — ефект від напою; також: заправа, міцна наливка, пряний настій — описові форми) Регіон: Поділля, Середня Наддніпрянщина, Полтавщина, Волинь — основні ареали; […]
Суриця — медово-трав’яний напій природної ферментації
Назва: суриця (також: сурица — варіантна форма; «сонячний напій», «медяна вода» — описові народні форми; від «суровий», «сирий» — невиброджений, природний) Регіон: загальноукраїнська традиція; фіксується на […]