Назва: коровай (також: каравай — фонетичний варіант; весільний хліб, громадський хліб, обрядовий хліб — описові форми) Регіон: поширений по всій Україні; регіональні варіанти — Полісся (великий, […]
Крупник — густий суп із перловки і грибів (і трохи про однойменну горілку)
Назва: крупник (також: «крупна юшка», «вариво з круп», «круп’янка» — народні форми; важлива омонімія: «крупник» — і густий суп, і медово-зернова горілка польсько-української традиції) Регіон: Полісся, […]
Полядвиця — в’ялена свиняча спинка, традиційний м’ясний делікатес України і Полісся
Назва: полядвиця (також: поляд’виця, поляд’вок — варіантні форми; від пол. polędwica — вирізка, спинна частина; «свиняча вирізка» — описова форма) Регіон: Полісся (Волинь, Рівненщина) — найбільш […]
Штурханці — картопляні «пиріжки-ковбаски» з сиром, Полісся
Назва: штурханці (від «штурхати» — штовхати, совати; назва описує спосіб формування: начинку штурхають усередину картопляного тіста) Регіон: Полісся — основний ареал; страви з картоплею в північному […]
Ягоданка: літній ягідний квас із короткою ферментацією
Назва: ягоданка (від «ягода»; також: «ягідний квас», «лісовий квас», «ягідне бродиво» — описові форми) Регіон: Полісся — основний ареал (Волинь, Рівненщина, Житомирщина, Чернігівщина); там, де є […]
Суриця — медово-трав’яний напій природної ферментації
Назва: суриця (також: сурица — варіантна форма; «сонячний напій», «медяна вода» — описові народні форми; від «суровий», «сирий» — невиброджений, природний) Регіон: загальноукраїнська традиція; фіксується на […]
Контабас — настоянка на бруньках чорної смородини, «шляхетський» напій
Назва: контабас (також: «контебас», «смородинова настоянка на бруньках», «панський напій») Регіон: Полісся і Волинь — найбільш документований ареал; Наддніпрянщина і Поділля — де росте чорна смородина […]
Ціберей, або «закарпатський квас»: ферментований напій з житнього та вівсяного борошна
Назва: ціберей (також: циберей — варіантна написання; «борошняний квас», «хлібний квас на борошні» — описові форми; «закарпатський квас» — медійна назва) Регіон: переважно виготовлявся на Поліссі, […]
Сирівець, або житній квас без цукру: що пили в Україні ще за часів Київської Русі
Назва: сирівець (також: хлібний квас, житній квас, квас борошняний, квас для окрошки) Регіон: Полісся, Лівобережжя, Наддніпрянщина, Чернігівщина — ареали з розвиненим житньо-солодовим бродінням; традиція ширша, але […]
Меживо — тушковані овочі в маринаді, забута загальноукраїнська закуска
Назва: меживо (від «між» — проміжний; страва «між» ікрою і рагу; або від «межувати» — межа, стик; також: «меживо з баклажанів», «меживо з гарбуза») Регіон: загальноукраїнська […]