Назва: березовий квас (також: березовиця — поширена народна форма; березняк, квас із березового соку, весняний квас — варіантні описові назви) Регіон: Полісся і Сіверщина — найтісніший […]
Цибульники — цибулеві коржі і оладки, проста страва посту і буднів
Назва: цибульники (від «цибуля»; також: цибуляники, цибулеві коржі, цибулеві пляцки, цибулеві оладки — народні варіанти) Регіон: Полісся, Поділля, Середня Наддніпрянщина — основний ареал; Слобожанщина — варіант […]
Пизи — картопляні кульки Полісся з сирої тертої бульби
Назва: пизи (також: пизики — зменшена форма; «терті картопляники», «сирі галушки з бульби» — описові народні форми) Регіон: Полісся — основний ареал; Волинь, Рівненщина, Житомирщина, Сіверщина […]
Вареники з чорницями — синьо-фіолетовий «лісовий» десерт Полісся і Карпат
Назва: вареники з чорницями (також: вареники з яфинами — Волинь і Полісся; вареники з афинами — карпатський варіант; чорничні вареники) Регіон: Полісся і Волинь — основний […]
Душенина — м’ясо, томлене у власному соку в горщику, традиційна страва України
Назва: душенина (від «душити», «задушити» — томити без зайвої рідини під кришкою; також: душене м’ясо, м’ясо в горщику, тушенина, «печеня під кришкою» — народні форми) Регіон: […]
Перепічки — сільські коржі і легендарний київський стрітфуд
Назва: перепічки (також: перепечі, перепечики, печінці — регіональні варіанти; «київська перепічка» — окремий бренд, що виник у 1981 р.) Регіон: сільська перепічка — Наддніпрянщина, Поділля, Полісся, […]
Корочун — різдвяний обрядовий хліб і зимове свято давніх слов’ян
Назва: корочун (також: коро́чун — наголос на другому складі; «різдвяний хліб», «зимовий сонячний хліб» — описові форми; Карачун — у деяких слов’янських традиціях — ім’я дохристиянського […]
Калинник — гіркувато-солодкий напій із калини, «осінній еліксир» Полісся і Сіверщини
Назва: калинник (від «калина»; також: калинова вода, калиновий морс, калиновиця, настій калини, калиновий узвар — залежно від технології) Важлива омонімія: слово «калинник» у деяких регіонах означає […]
Бульб’яні пироги — картопляні пиріжки Полісся і Сіверщини
Назва: бульб’яні пироги (також: бульб’яники, картопляні пироги, пироги з бульбою — народні форми; «бульба» = картопля в поліських говірках) Регіон: Полісся і Сіверщина — основний ареал; […]
Калач — обрядовий білий хліб кільцеподібної форми, від ярмарку до весілля
Назва: калач (від «коло» — кільце; також: «кільцевий хліб», «різдвяний калач», «даровий хліб», «косач» — регіональні варіанти) Регіон: загальноукраїнська традиція; Центральна Україна і Наддніпрянщина — найбільш […]