Назва: гречаний кисіль (також: кисіль зерновий, кисіль нарізний — за способом подачі; «кисла страва» — народний опис) Регіон: Шацька громада Волинської обл. — задокументований ареал НКС; […]
Верч — плетений весільний хліб Полісся, «лежень» на шлюбному обряді
Назва: верч (також: лежень — інша обрядова назва верча на Поліссі; від «вертіти», «вити» — плетена, витається форма хліба) Регіон: Полісся — Волинь, Рівненщина, Чернігівщина — […]
Зелений борщ з кропивою — перша весняна страва всієї України
Назва: зелений борщ з кропивою (також: кропив’яний борщ, «кропивняк» — народна форма; весняний зелений борщ) Регіон: загальноукраїнська страва; особливо поширена в Центральній Україні і Наддніпрянщині; Полісся, […]
Поліський рибний борщ на сущику — темна юшка з сухої річкової риби і білих грибів
Назва: поліський рибний борщ на сущику (також: «борщ із сущиком», «вариво», «рибний борщ» — народні форми; «сущик» — дрібна річкова риба, висушена в печі до стану […]
Буряковий квас — ферментований буряковий напій і «душа борщу»
Назва: буряковий квас (також: бурячний квас, буряковиця — народна форма; «сирівець буряковий» — варіантна назва) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — основний ареал; Полісся і Поділля […]
Лапшевник — запіканка з домашньої локшини і яєчно-молочної заливки
Назва: лапшевник (від «лапша» — локшина; також: локшяник, запечена локшина — описові форми) Регіон: Центральна Україна і Лівобережжя — основний ареал; Полісся і Слобожанщина — суміжні […]
Драглі — прозорий м’ясний холодець на природному колагені, «зимова скарбниця»
Назва: драглі (від «дрягнути» — тремтіти, «студенисте»; також: холодець, студенець, застудень, холодне — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — «холодець» і […]
Капусняк — традиційний суп із квашеної капусти з трьома регіональними характерами
Назва: капусняк (від «капуста»; також: капустяна юшка, кисла юшка, капустяник — народні форми; «пісний капусняк» — варіант посту) Регіон: загальноукраїнська страва; Сіверщина і Полтавщина — «густий […]
Горохляники — горохові оладки і коржики пісної кухні, забута страва Наддніпрянщини
Назва: горохляники (від «горох»; також: горохові коржики, горохові биточки, горохові паляниці — описові форми) Регіон: Наддніпрянщина і Полісся — основний задокументований ареал; Поділля і Волинь — […]
Пироги з квасолею і сушеними чорницями — пісна пиріжкова пара Полісся і Волині
Назва: пироги з квасолею та сушеними чорницями (описова назва; усталеного народного терміна немає; також: пісні пироги з квасолею і ягодами, квасолево-ягідні пироги — описові форми) Регіон: […]