Назва: бігос (також: біґос, бігус, «мисливський бігос») Регіон: Галичина (Львівська, Івано-Франківська обл.) і Волинь — як основний ареал в Україні; страва польського походження, що укорінилась через […]
Крученики (завиванці) — м’ясні рулетики з начинкою
Назва: крученики (також: завиванці, завиваники — від техніки «закручування»; «м’ясні рулетики» — описова сучасна форма) Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Полісся […]
Кременецькі гречані вареники — НКС України з Тернопільщини
Назва: кременецькі гречані вареники (також: гречані вареники з сиром, гречані вареники по-кременецьки) Регіон: Ареал побутування — Південна Волинь, Кременецький район, місто Кременець, а також села Підлісці, […]
Бузиновий квас («Шампанське з бузини») — природно газований квітковий напій літнього Поділля і Буковини
Назва страви: бузиновий квас (також: «шампанське з бузини» — через природну газованість; «квас із квіток бузини»; «бузинівка» — варіантна народна форма) Регіон: Поділля і Буковина — […]
Мазурики по-волинськи — ковбаски з індичого фаршу із сиром і вершковим маслом
Назва: мазурики по-волинськи (також: волинські мазурики; «мазурики по-поліськи» — рідша форма) Регіон: Волинь і Полісся — основний ареал; найбільш поширені на північному заході України, особливо на […]
Традиційний поліський білий борщ: від закваски до столу
Назва: поліський білий борщ (також: білий жур, кислий борщ, борщ на розчині, пісний білий борщ) Регіон: Полісся — північні райони Рівненської, Волинської, Житомирської та Чернігівської областей. […]
Форшмак — рублена оселедцева закуска єврейської Одеси
Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]
Гефілте фіш (риба-фіш) — фарширована риба єврейської кухні України
Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]