Назва: холодник (від «холодний»; також: «холодний борщ», «буряковий холодник», «chłodnik» — польська паралель; «свекольник» — радянська форма) Регіон: Наддніпрянщина, Лівобережжя, Волинь — основний ареал; поширений по […]
Грибна юшка в трьох стилях: поліська, карпатська, подільська
Назва: грибна юшка (також: грибовий суп, грибний бульйон, «грибна зупа» — на Галичині і Закарпатті; зупа грибова — австро-угорський галицький варіант) Регіон: Полісся — поліський варіант; […]
Мачанка — густа підлива для вмочування, спільна страва Карпат і Полісся
Назва: мачанка (від «мочати» — вмочувати; також: «мачання», «підливка» — описові форми; «верещака» — споріднена козацька страва Лівобережжя) Регіон: Галичина і Карпати (грибна і сирна), Волинь […]
Деруха — запечена тертана картопля Полісся у горщику зі шкварками
Назва: деруха (від «дерти/терти» — картоплю натирали; також: «картопляна бабка» — ширша назва для схожих страв; «тертух» — діалектна форма) Регіон: Полісся — Чернігівщина і Сіверщина […]
Варена — гарячий узвар: зима у кухлі
Назва: варена (також: варена ягідна, пряний узвар, варений узвар). Регіон: Поділля, Волинь, Наддніпрянщина — як зони розвиненого садівництва та медівництва; Галичина — міська «каварна» традиція. Гарячі […]
Калатуша — поліська страва «ліс і річка в одній мисці»
Назва: калатуша (від «калатати» — техніки постійного помішування; також: мочанка, підколочанка — регіональні поліські назви) Регіон: Полісся — основний ареал; Житомирщина — найбільш документована точка; Волинь […]
Мацик (каврук) — поліський сиров’ялений делікатес у натуральній оболонці
Назва: мацик (інша назва — «Поліське чудо», інколи каврук; в Зарічненському районі Рівненської обл. — богук); «поліський хамон» — жартівлива медійна назва Регіон: Волинь і Рівненське […]
Поліські вергуни — хрумке смажене тісто у цукровій пудрі
Назва: вергуни (також: «хмиз», «хрусти», «вергунці» — регіональні варіанти; «фаворки» — польська назва схожої страви; «хворост» — загальнослов’янська назва) Регіон: Полісся — основний ареал; Волинь, Рівненщина, […]
Борщ з вишнями — літній суп садів Поділля та Галичини
Назва: борщ з вишнями (також: вишневий борщ; холодний борщ з вишнями; barszcz wiśniowy — польська паралель; cherry borscht — єврейська діаспора) Регіон: Поділля — основний ареал; […]
Ведерей — картопляна ковбаса Поділля та Хмельниччини
Назва: ведерей (також: картопляна ковбаса, ковбаса з тертої картоплі; литовський відповідник — vedarai) Регіон: Хмельниччина — основний ареал; Поділля (Вінниччина, Тернопільщина), частково Волинь і Рівненщина; ширше […]