Назва: плацинда (також: плачинда, плачінда, плачінта, плечинда, пляцинда — різні фонетичні форми; рум. plăcintă) Регіон: Бессарабія і Південь України — основний ареал; Одещина (особливо Пониззя Дністра, […]
Товченики по-вітовськи — рибно-гречані котлетки Бузького лиману
Назва: товченики по-вітовськи (від «товчені» — потовчені, перемолоті; вітовський — від с. Вітовка) Регіон: Вітовка — колишній Вітовський р-н, нині Корабельний р-н м. Миколаєва, Миколаївська обл.; […]
Яворівський пиріг — дріжджовий пиріг з гречкою і картоплею
Назва: яворівський пиріг (також: гречаний пиріг, щирецький, тучапський — варіанти залежно від громади; в Польщі аналог — pieróg biłgorajski) Регіон: Яворівщина (Яворівський район Львівської обл.) — […]
Зубці — ячмінна каша з конопляним сім’ям, забута після XIX ст.
Назва: зубці Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Наддніпров’я і Слобожанщина як частина козацько-степової культури Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); коментарі до «Енеїди»; […]
Гефілте фіш (риба-фіш) — фарширована риба єврейської кухні України
Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]
Баба-шарпанина — рибна запіканка на бульйоні з «Енеїди» Котляревського
Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]
Гартанач (гартаначка) — битa картопляно-пшоняна каша Носівської громади
Назва: гартанач (також: гартаначка — зменшувально-пестлива форма, найпоширеніша у побуті; гартанач — офіційна форма) Регіон: Носівська громада Чернігівської обл. — основний задокументований ареал; Чернігівщина загалом; суміжні […]
Верещака — свинина у буряковому квасі, козацька страва Лівобережжя
Назва: верещака (дві версії: від «вереску» при смаженні або від прізвища кухаря Верещаки часів гетьмана Розумовського) Регіон: Лівобережжя, Полтавщина, Наддніпрянщина — козацько-гетьманський культурний ареал; також фіксується […]
Палюшки — картопляні «пальчики» галицької кухні
Назва: палюшки (від «палець» — через форму; також: пальчики — описова назва) Регіон: Галичина — Львівщина і Тернопільщина як основний ареал; також Прикарпаття і Опілля; фіксується […]