Назва: картопля по-уланівськи (також: «картопля по-уланівська»; інколи — «бараболя по-уланівськи» — діалектна форма) Регіон: с. Уланів Хмельницького р-ну Вінницької обл. — місце походження; поширилась по всій […]
Боромлянські бублики — заварні кільця Слобожанщини, легенда ярмарків Сумщини
Назва: боромлянські бублики (топонімічна назва від с.Боромля Тростянецького р-ну Сумської обл.; «боромлянські» = «звідти, де роблять правильно») Регіон: Боромля і Слобожанщина — задокументований ареал; с. Боромля […]
Поліський рибний борщ на сущику — темна юшка з сухої річкової риби і білих грибів
Назва: поліський рибний борщ на сущику (також: «борщ із сущиком», «вариво», «рибний борщ» — народні форми; «сущик» — дрібна річкова риба, висушена в печі до стану […]
Квасолева зупа — традиційна перша страва Галичини і Закарпаття з копченостями
Назва: квасолева зупа (від «квасоля» + «зупа» — заходноукраїнська назва супу; також: квасолева юшка — наддніпрянська форма; фасолева зупа — варіант Буковини) Регіон: Галичина, Закарпаття і […]
Буряковий квас — ферментований буряковий напій і «душа борщу»
Назва: буряковий квас (також: бурячний квас, буряковиця — народна форма; «сирівець буряковий» — варіантна назва) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — основний ареал; Полісся і Поділля […]
Потравка — курка або телятина тушкована в сметані, страва карпатсько-галицької кухні
Назва: потравка (від словацьк./чеськ. potrávka — страва, їжа, від «потрава» — харч; також: «потравка з курятини», «курка в соусі», «потрухи у сметані» — описові форми) Регіон: […]
Лапшевник — запіканка з домашньої локшини і яєчно-молочної заливки
Назва: лапшевник (від «лапша» — локшина; також: локшяник, запечена локшина — описові форми) Регіон: Центральна Україна і Лівобережжя — основний ареал; Полісся і Слобожанщина — суміжні […]
Гамула — запечений яблучний мус із медом, легкий десерт Наддніпрянщини
Назва: гамула (народна назва; від «гомоніти», «гамір» — можливо, від «пухкої», «повітряної» консистенції; або від «гам» — поспіх, «швидко зроблений»; точна етимологія не встановлена) Регіон: Наддніпрянщина […]
Цвіклі — буряк із хріном і оцтом, пікантна закуска Галичини і Закарпаття
Назва: цвіклі (від польськ. ćwikła / чеськ. cvikla — буряк з хріном; також: цьвіклі — закарпатська вимова; «буряк з хроном» — описова народна форма) Регіон: Галичина […]
Дивень — весільний обрядовий хліб із дірою, крізь яку «дивляться»
Назва: дивень (від «дивитися» — ритуал «дивитися крізь»; також: «плетений весільний хліб», «весільне кільце» — описові форми) Регіон: Південь України — задокументований ареал; Полтавщина і Слобожанщина […]