Назва: калита (основна назва в центральній і лівобережній Україні; «маламай» — варіантна назва в деяких регіонах; від «калита» — стара назва гаманця або круглого предмету) Важлива […]
Авдіївська «гонорова» каша — рисова ритуально-святкова страва Донеччини
Назва: авдіївська «гонорова» каша (офіційна НКС-назва: «Звичай і технологія приготування святкової та поминальної каші у місті Авдіївка Донецької області») Регіон: м. Авдіївка, Донецька область — зокрема […]
Драглі — прозорий м’ясний холодець на природному колагені, «зимова скарбниця»
Назва: драглі (від «дрягнути» — тремтіти, «студенисте»; також: холодець, студенець, застудень, холодне — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — «холодець» і […]
Коливо — церковна поминальна каша з пшениці, мак і мед
Назва: коливо (грецьк. κόλλυβα — варена пшениця; також: поминальна кутя, «страва для душ», «поминальна каша» — народні описові форми) Регіон: загальноукраїнська традиція; поширена скрізь де є […]
Буханці з кав’яром — хліб і річкова ікра, «делікатес козацької доби»
Назва: буханці з кав’яром (описова назва; «кав’яр» — від тюрк. havyar: ікра; «буханець» — біла пшенична булка або хлібина) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — де Дніпро […]
Капусняк — традиційний суп із квашеної капусти з трьома регіональними характерами
Назва: капусняк (від «капуста»; також: капустяна юшка, кисла юшка, капустяник — народні форми; «пісний капусняк» — варіант посту) Регіон: загальноукраїнська страва; Сіверщина і Полтавщина — «густий […]
Гуцульська бринзя — овечий сир карпатських полонин, НКС України
Назва: гуцульська бринзя (офіційна назва; також: бриндзя — варіантна форма; овеча бринзя, полонинська бриндзя, гуцульський овечий сир — описові форми) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська, Закарпатська і […]
Горохляники — горохові оладки і коржики пісної кухні, забута страва Наддніпрянщини
Назва: горохляники (від «горох»; також: горохові коржики, горохові биточки, горохові паляниці — описові форми) Регіон: Наддніпрянщина і Полісся — основний задокументований ареал; Поділля і Волинь — […]
Вареники з терном — кисло-терпкі вареники з дикої сливи, осінь Лісостепу
Назва: вареники з терном (також: вареники з тереном, тернові вареники, вареники з дикою сливою — варіантні форми) Регіон: Поділля, Наддніпрянщина і Лісостеп — основний задокументований ареал; […]
Медівник (медяник) — медова випічка України між пряником і хлібом
Назва: медівник (від «мед»; також: медяник — варіантна форма; медовий пряник, медяний хліб — описові форми) Регіон: загальноукраїнська традиція; Центральна Україна і Наддніпрянщина — «святкова домашня […]