Назва: квасолева зупа (від «квасоля» + «зупа» — заходноукраїнська назва супу; також: квасолева юшка — наддніпрянська форма; фасолева зупа — варіант Буковини) Регіон: Галичина, Закарпаття і […]
Капусняк — традиційний суп із квашеної капусти з трьома регіональними характерами
Назва: капусняк (від «капуста»; також: капустяна юшка, кисла юшка, капустяник — народні форми; «пісний капусняк» — варіант посту) Регіон: загальноукраїнська страва; Сіверщина і Полтавщина — «густий […]
Крупник — густий суп із перловки і грибів (і трохи про однойменну горілку)
Назва: крупник (також: «крупна юшка», «вариво з круп», «круп’янка» — народні форми; важлива омонімія: «крупник» — і густий суп, і медово-зернова горілка польсько-української традиції) Регіон: Полісся, […]
Холодник — охолоджений буряковий суп, літня класика України і Польщі
Назва: холодник (від «холодний»; також: «холодний борщ», «буряковий холодник», «chłodnik» — польська паралель; «свекольник» — радянська форма) Регіон: Наддніпрянщина, Лівобережжя, Волинь — основний ареал; поширений по […]
Зганянка — закарпатський суп із квасолі, квашеної капусти і копченини
Назва: зганянка (також: зганянка-пасуля — підкреслює роль квасолі; «закарпатський борщ» — народний опис; «антипохмільний суп» — побутовий жарт; «капусняк по-закарпатськи» — описова форма) Регіон: Закарпаття — […]
Таратура: традиційна холодна бурякова страва Слобожанщини та Наддніпрянщини
Назва: таратура (також: таратута, тарадута, дарадуда, буряковий холодник з хроном) Регіон: Слобожанщина (Харківська, Сумська обл.) і Наддніпрянщина — де страва зафіксована в етнографічних записах і кулінарних […]
Козацький куліш — пшоняна каша з салом і цибулею, символ польової козацької кухні
Назва: куліш (також: кулеш — варіантна форма; «польова каша», «пшоняна юшка» — описові форми; «козацький куліш» — маркер культурного контексту) Регіон: Полтавщина і Запоріжжя — найбільш […]
Тетеря — пшоняна каша на хлібному квасі, забута страва козацького столу
Назва: тетеря (також: «тетеря пшоняна», «тетеря козацька»; «рідка пшоняна каша» — описова форма; «тетерева» — архаїчна форма) Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Лагман — кримськотатарська тягнута локшина з ваджею
Назва: лагман (від тюркськ. — «тягнуте тісто»; аналог китайськ. ламянь — тієї ж технічної ідеї через тюркське посередництво; ваджа — назва м’ясо-овочевого соусу) Регіон: Крим — […]
Грибна юшка в трьох стилях: поліська, карпатська, подільська
Назва: грибна юшка (також: грибовий суп, грибний бульйон, «грибна зупа» — на Галичині і Закарпатті; зупа грибова — австро-угорський галицький варіант) Регіон: Полісся — поліський варіант; […]