Назва: росівниця (також: гуцульський капусняк, закарпатський капусняк; «росівниця» — специфічна карпатська назва для цього різновиду) Регіон: Гуцульщина і Закарпаття — основний ареал; Бойківщина і Покуття — […]
Калатуша — поліська страва «ліс і річка в одній мисці»
Назва: калатуша (від «калатати» — техніки постійного помішування; також: мочанка, підколочанка — регіональні поліські назви) Регіон: Полісся — основний ареал; Житомирщина — найбільш документована точка; Волинь […]
Окрошка — холодний літній суп на квасі, кефірі або сироватці
Назва: окрошка (від «кришити», «окришувати» — дрібно нарізати; також: «холодник» — ширша назва для холодних супів, до якої належить і окрошка) Регіон: поширена по всій Центральній […]
Київський борщ — міський борщ столиці на трьох видах м’яса
Назва: київський борщ (також: «борщ по-київськи»; у радянських рецептурних збірниках — «борщ київський») Регіон: Київ і Київщина — місце формування; Наддніпрянщина — ширший ареал Статус: задокументована […]
Годзя — «борщ без буряка» на квашених огірках, страва подільської Вінниччини
Назва: годзя (також: годзь — скорочена форма; «борщ без буряка» — народне визначення; споріднені страви — базьоня і салабан) Регіон: подільська частина Вінниччини — здавна готують […]
Борщ з вишнями — літній суп садів Поділля та Галичини
Назва: борщ з вишнями (також: вишневий борщ; холодний борщ з вишнями; barszcz wiśniowy — польська паралель; cherry borscht — єврейська діаспора) Регіон: Поділля — основний ареал; […]
Юшка по-миколаївськи з томатом — локальна класика Миколаївщини
Назва: юшка по-миколаївськи (також: миколаївська рибна юшка, рибна зупа по-миколаївськи) Регіон: Миколаївщина — Очаків, Кінбурнська коса, пониззя Бузько-Дніпровського лиману та Південного Бугу Статус: регіональний стиль приготування […]
Зелеківська зливанка — обряд і дві страви з одного казана
Назва: зелеківська зливанка (від «зливати» — відокремлювати рідку частину; «сьорб і зливанка» — побутова пара назв для першого і другого) Регіон: с. Зелеківка, екс-Біловодський район, Луганська […]
Киселиця — ферментована вівсяна зупа Карпат
Назва: киселиця (також: вівсяний кисіль карпатський; «лемківський еліксир» — медійна назва; «киселиця гуцульська» / «киселиця лемківська» — регіональні уточнення) Регіон: Гуцульщина, Бойківщина і Лемківщина — основний […]
Бограч — гуляш-суп у казані, гастрономічний символ Закарпаття
Назва: бограч (від угор. bogrács — казан, казанок; також: бограч-гуляш, гуляш у казані, пастуший гуляш) Регіон: Закарпаття — основний і найбільш задокументований ареал; прикордонні райони Галичини […]