Назва: щедрищанський капусняк (капусняк зі Щедрищевого, Щедрищів капусняк) Регіон: квартал Щедрищеве, м. Сєвєродонецьк, Сєвєродонецька громада, Луганська область Носії традиції: Клавдія Ковальчук, Марина Тітаренко, Алла Грачова — […]
Павлівський капусняк з рибою — пісна страва на свято Петра і Павла
Назва: Павлівський капусняк з рибою Регіон: с. Павлівка, Білокуракинський район, Луганська область Носій традиції: Кривич Людмила Григорівна (с. Павлівка). Традиція заснована її бабусею Лавренко Євдокією Пантеліївною […]
Шпондер — копчена або варена свиняча підчеревина Галичини і Карпат
Назва: шпондер (також: шпондер копчений, варений шпондер; не плутати зі шпундрою — це різні страви) Регіон: Галичина, Карпати, Прикарпаття, Закарпаття — весь захід України Статус: жива […]
Холодник з раками — літня страва на сирівці з рецептурника Клиновецької
Назва: холодник з раками Регіон: центральна і лівобережна Україна — Наддніпров’я, Полтавщина, Слобожанщина; ареали, де річкові раки були доступним літнім продуктом Джерело: Зіновія Клиновецька, «Страви й […]
Туршу (туршія) — бессарабська збірна засолянка з овочів і фруктів
Назва: туршу (гагаузька форма); туршія (болгарська форма); турша — загальна форма, поширена і в Азербайджані та Грузії Регіон: Бессарабія — болгарські та гагаузькі громади Болградського, Ізмаїльського, […]
Уфак-аш (юфак-аш) — кримськотатарський суп з мікропельменями
Назва: уфак-аш (кримс. Ufaq aş — «маленька їжа»); також: юфак-аш, кашик-аш / к’ашик-аш (кримс. Qaşıq aş — «ложкова їжа») Регіон: Крим — кримськотатарська кухня; після депортації […]
Кизлики — картопляні деруни Закарпаття і Прикарпаття
Назва: кизлики (також: кийзлики — варіант написання; деруни, картопляні пляцки — загальноукраїнські відповідники) Регіон: Закарпаття і Прикарпаття (Івано-Франківщина) — основний ареал вживання назви «кизлики»; частково Чернівеччина […]
Лазанки — домашня паста квадратиками у галицькій традиції
Назва: лазанки (від іт. lasagna; також: галицькі лазанки, макелик — у варіанті з маком) Регіон: Галичина — Львівщина, Тернопільщина, Прикарпаття; Лемківщина; традиція поширена по всьому польсько-галицькому […]
Вилківська юшка — дунайська рибна страва з саламуром
Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Стовпці — гречані хлібці з кухлика, що замінювали хліб
Назва: стовпці (також: стовбуни — варіант назви в окремих джерелах) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — де страва найбільш задокументована; ширше побутувала на Слобожанщині в XVII–XIX ст. […]