Назва: вареньоха Регіон: с. Бірки, Кропивницький район, Кіровоградська область Носій традиції: Галина Гусак із с. Бірки — від неї записаний рецепт, що увійшов до книги «Смачна […]
Манджа — тушкована овочева страва Бессарабії
Назва: манджа (також: манжа, манжо — регіональні варіанти вимови) Регіон: Бессарабія — Болградський, Ізмаїльський, Ренійський райони Одеської обл.; болгарські та гагаузькі громади Буджаку; також відома в […]
Ріплянка — запечена картопляно-кукурудзяна страва Колочави
Назва: ріплянка (також: колочавська ріплянка) Регіон: с. Колочава, Міжгірський район, Закарпатська область — єдине місце, де традиція зберігається у повному обсязі; сьогодні поширена по всьому Закарпаттю […]
Жур (гур) — кислий суп на борошняній заквасці
Назва: жур (також: гур — діалектний варіант; журек — польська форма; кислий суп на заквасці) Регіон: Галичина (Львівщина, Івано-Франківщина, Тернопільщина), Лемківщина, Волинь, Поділля — ареали, де […]
Панські вареники — варені на пару з молочним тістом і сиром
Назва: панські вареники Регіон: с. Мошорине, Суботцівська громада, Кропивницький район, Кіровоградська область Носій традиції: Наталя Кондратенко із с. Мошориного — від неї записаний рецепт, що увійшов […]
Теліжка — пісний картопляний салат із квашеними помідорами
Назва: теліжка (також: теліка — варіант написання, зафіксований у джерелах «Баби Єльки») Регіон: с. Божедаївка, Кропивницький район, Кіровоградська область Носій традиції: Любов Ковтун із с. Божедаївки […]
Вареники з яблуками — солодкі фруктові вареники осіннього столу
Назва: вареники з яблуками (також: «яблучні вареники», «вареники з яблуком» — варіантні форми) Регіон: поширені по всій Центральній і Західній Україні; Галичина і Буковина — де […]
Яблучний збитень — гарячий медово-яблучний напій, «зимовий аналог» узвару
Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Яблучний пляцок — галицький плоский пиріг з яблуками на деку
Назва: яблучний пляцок (від пол. placek — плоский пиріг, тістяний виріб; також: «яблучний шарлотка» — деякі господині; «jabłecznik» — польська паралель) Регіон: Галичина — Львівщина, Тернопільщина, […]
Традиції випікання великодніх пасок у різних регіонах України
Великодня паска — одна з найважливіших страв українського святкового столу. Вона символізує радість Воскресіння Христового, достаток і благословення дому. На відміну від повсякденного хліба, паска має […]