Назва: хурабʼє (також: кураб’є — більш поширена форма; хурубе — варіант вимови у різних грецьких громадах; від грецьк. κουραμπιές / тур. kurabiye — пісочне печиво) Регіон: […]
Шумуш — багатошаровий м’ясний пиріг приазовських греків, «ікона» гастрономії Надазов’я
Назва: шумуш (грецьк. походження; також: «листковий пиріг Надазов’я», «греческий пиріг») Регіон: Приазов’я, Донецька обл. — грецькі громади Надазов’я; Маріуполь і навколишні грецькі села Носії традиції: приазовські […]
Книш із квасолею — пісна випічка Поділля
Назва страви: «книш» — загальноукраїнська давня назва виробу з тіста з начинкою; слово фіксується в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського; за однією версією, споріднене з грецьким […]
Леськівський цибуляник — цибульний корж «затоплених сіл» Черкащини, НКС регіону
Назва: леськівський цибуляник (від с. Леськи + «цибуляник»: виріб, де цибуля — головний інгредієнт) Регіон: с. Леськи Черкаського р-ну (або Золотоніського) Черкаської обл. — конкретна географічна […]
Шпачки — обрядові цибулеві пиріжки на проводини і повернення, Городищина Черкащини
Назва: шпачки (від «шпак» — шпак-птах; форма виробів нагадує маленьких «пташенят»; або від «шпакувати» — якась дія; конкретна народна етимологія не встановлена) Регіон: Городищенський район Черкаської […]
Межівська затірка (стиранка, пшінка) — крупяна страва Дніпропетровщини
Назва: межівська затірка (також: стиранка — від «стирати» крупу; пшінка — коли основа пшоно) Регіон: Межівська громада, Синельниківський район, Дніпропетровська область — степове Придніпров’я Статус: локальна […]
Царичанські товченики — галушки на кефірі Приорільського краю
Назва: царичанські товченики (також: «товченики» без уточнення — у самій громаді; «галушки на кефірі» — народне пояснення для непосвячених) Регіон: Царичанська громада Дніпровського р-ну Дніпропетровської обл. […]
Буковинський колач — великодній обрядовий хліб, елемент Національного переліку НКС України
Назва страви: буковинський колач (від «коло» — кругла форма; «колач» — варіантна форма «калача» у буковинській говірці; офіційна НКС-назва: «Буковинський традиційний великодній обрядовий хліб») Регіон: Буковина, […]
Варенуха — гарячий алкогольний напій із сухофруктів, меду і горілки, «козацька запіканка»
Назва: варенуха (також: варена, варьоха, запіканка — регіональні і народні варіанти; від «варити») Регіон: Полтавщина і Лівобережна Україна — «особлива популярність», зафіксована з XVI ст.; Слобожанщина […]
Калганівка — настоянка на корені калгану (перстачу прямостоячого), традиційний алкогольний напій
Назва: калганівка (від «калган» — народна назва кореня рослини Potentilla erecta / перстач прямостоячий; також: калганова горілка, настоянка на калгані) Регіон: Галичина, Поділля, Волинь і Карпати […]