Назва страви: «хрінівка» або «хріновуха» — від «хрін»; Вікіпедія фіксує обидві форми як рівноправні народні назви; «хріновуха» є народною переробкою слова «медовуха» із заміною меду хроном […]
Збитень — гарячий медово-пряний напій, що замінював чай до XVIII ст.
Назва страви: «збитень» — від «збивати», бо готували в двох посудинах: медово-водний відвар і відвар прянощів-трав — потім «збивали» (змішували) разом. Стародавня назва — «перевар» або […]
Медовуха — хмільний напій із меду, старший за горілку
Назва страви: «медовуха» і «мед питний» — синоніми одного напою; народні варіанти: медуха, медівка, медовиця, квасний мед; давня форма «мед хмільний» зафіксована в літописах Київської Русі; […]
Маковія (Медовий Спас): традиції святкування та обрядові страви української кухні
Маковія — одне з найдавніших літніх свят українського календаря. У народній традиції воно позначає початок циклу трьох спасівських свят, які відзначають у серпні. Це свято поєднує […]
Пироги по-львівськи — галицька назва вареників і страва різдвяного столу
Назва страви: «пироги» — галицька назва вареників; у Галичині слово «вареники» майже не вживається в побуті, натомість «пироги» або «пироги руські» (польс. pierogi ruskie) — назва, […]
Опішнянський борщ у горщику — шість варіантів і Музей Звареного Борщу
Назва страви: «борщ у горщику» або «опішнянський борщ» — не окремий рецепт борщу, а спосіб приготування: у глиняному горщику в печі, що принципово змінює смак і […]
Ощипок — щоденний хліб бойків з вівсяного борошна
Назва страви: «ощипок» — від «відщипувати»: хліб ніколи не нарізали ножем, а відламували або відщипували пальцями — звідси й назва. Варіант написання «очипок» також зустрічається в […]
Обрядовий хліб с. Криничне — болгарська традиція Бессарабії на День Св. Георгія, НКС
Назва страви: «обрядовий хліб с. Криничне» — офіційна назва НКС-елемента: «Традиція приготування та споживання обрядових хлібів до Дня святого Георгія села Криничне»; у болгарській традиції свято […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Новоселицька сливовиця — закарпатська паленка з Виноградівщини, елемент НКС
Назва страви: «сливовиця» — від «слива»; в Закарпатті побутують синоніми «паленка» і «палинка» (від угор. pálinka — перегнаний фруктовий спирт); «сливовиця» точніша назва для сливового дистиляту, […]