Назва страви: «Кавалер» і «Баришня» — антропоморфні назви, пов’язані з формами пряників; «З кмином» — описова назва за інгредієнтом. Разом вони утворюють єдиний кулінарний тріптих однієї […]
Корюківський тушений гурок — квашені огірки з м’ясом, страва XIX ст., НКС Чернігівщини
Назва страви: «тушений гурок» — «тушений» (спосіб приготування) + «гурок» (корюківський діалектний відповідник «огірка»); місцеві знають: «літературною мовою — тушковані огірки, але в нас здавна кажуть […]
Кишка пшоняна — ковбаса з пшоном і молоком з Комарівської громади Ніжинщини
Назва страви: «кишка пшоняна» — буквально описує страву: кишка (природна оболонка для ковбаси) + пшоняна (начинена пшоняною кашею). Назва функціональна і точна, без метафор. Регіон: Комарівська […]
Борщ «Тутешній» — малодівицький борщ на буряковому квасі із заправкою здором
Назва страви: «тутешній» — «наш», «місцевий»; прикметник, що в назві страви показує: борщ такий, яким він є саме тут, на відміну від «загального» чи «сучасного». Назва […]
Сировадна — молочна страва прикордонних сіл Корюківщини, що смакує на третій день
Назва страви: «сировадна» — від «сировадь», «сирий» + «вадити» (псувати, квасити); назва описує процес: молоко, що навмисно «зводиться», сквашується особливим чином. Інтерпретація носіїв: «страва з кисло-свіжого […]
Борщ «Квасок» — святковий борщ Карильського на буряковому квасі та сушених грушах
Назва страви: «Квасок» — місцева назва борщу за його головним смаковим компонентом: буряковий квас, без якого страва неможлива; назва проста і точна — «борщ на квасі», […]
Буза — густий злаковий напій Кримського ханства, про який писав Евлія Челебі
Назва страви: «буза» — від тюркського «буза» («пиво з проса»); кримськотатарська назва — buza; у Кримському ханстві фігурувала також «максима» — варіант бузи з іншою технологією; […]
Шербет кримськотатарський — солодкий прохолодний напій ханських бенкетів
Назва страви: «шербет» — від арабського شربة (sharba) — «те, що п’ють», «напій»; через перське і турецьке посередництво прийшло в кримськотатарську кухню; кримськотатарський шербет — не […]
Закарпатське домашнє вино — сімейний підвал і двотисячолітня лоза
Назва страви: «пивниця» (від закарпатського діалекту — льох, підвал) — народна назва і місця зберігання, і традиції виробництва; «цимбор» — закарпатське слово для друга і сусіда, […]
Деренівка — кизилова настоянка з «Енеїди» Котляревського
Назва страви: «деренівка» — від «дерен» (Cornus mas), народна назва кизилу; у тексті «Енеїди» Котляревського пояснюється прямо: «деренівка — настоянка на дерені, інакше — кизилі»; польський […]