Назва: коцюрба (також: «козацька коцюрба»; «коцурба» — варіантна форма; «куліш з картоплею» — описова форма) Регіон: Полтавщина — основний ареал; Лівобережжя, Черкащина, Наддніпрянщина — суміжні регіони […]
Чібереки (чебуреки) — кримськотатарський «сирий пиріжок» у фритюрі
Назва: чібереки (правильна українська транслітерація кримськотатарського çiy börek — «сирий пиріжок»; також: чиберек (з бараниною — найдавніша форма); «чебурек» — русифікована форма через çeburek; «чебуреки» — […]
Сластьони — смажені солодкі смужки або кульки тіста до чаю
Назва: сластьони (від «сластити», «солодощі»; також: «сластьони», «ластівки» — в деяких говірках; «смажена паляниця» — описова форма) Регіон: Полтавщина — найбільш задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Кендюх — фарширований свинячий шлунок, святкова страва з субпродуктів
Назва: кендюх (також: «кендюх начинений», «шлунок фарширований»; «кендюш» — варіантна форма; «кендюх» у Словнику Грінченка) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; Поділля і Наддніпрянщина […]
Соложеники — складна десертна страва Лівобережжя зі збитими білками
Назва: соложеники (також: «солодженики» — варіантна форма; від «солодкий» — через солодку начинку і десертний характер; «соложеники» у Клиновецькій і Маркевича) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — […]
Мандрики — сирні коржики до сметани й меду
Назва: мандрики (також: мандрики сирні, мандрики печені, сирні коржики) Регіон: Полтавщина, Київщина, Чернігівщина, Лівобережжя загалом Статус: майже забута домашня страва; фіксується в рукописних господарських зошитах XIX […]
Меживо — тушковані овочі в маринаді, забута загальноукраїнська закуска
Назва: меживо (від «між» — проміжний; страва «між» ікрою і рагу; або від «межувати» — межа, стик; також: «меживо з баклажанів», «меживо з гарбуза») Регіон: загальноукраїнська […]
Баклажанна ікра — овочева намазка, яка стала класикою холодного столу
Назва: баклажанна ікра (також: ікра з баклажанів, «синенька ікра» — одеська побутова форма; «икра заморская» — народна іронічна назва) Регіон: Одещина, Херсонщина, Миколаївщина — основний ареал; […]
Рокот-крумплі — шарувата картопляна запіканка з ковбасою Закарпаття
Назва: рокот-крумплі (угор. rakott krumpli — «шарувата картопля»; також: ракот-кумплі — закарпатська вимова; «картопля по-угорськи шарувата» — описова форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; Берегівський і […]
Янтики — кримськотатарський «сухий чебурек» із пательні
Назва: янтики (також: янтик — однина; «кримські чебуреки», «сухий чебурек», «чебурек без жиру» — описові форми для тих, хто не знайомий зі стравою) Регіон: кримськотатарська кухня […]