Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]
Баба-шарпанина — рибна запіканка на бульйоні з «Енеїди» Котляревського
Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]
Гартанач (гартаначка) — битa картопляно-пшоняна каша Носівської громади
Назва: гартанач (також: гартаначка — зменшувально-пестлива форма, найпоширеніша у побуті; гартанач — офіційна форма) Регіон: Носівська громада Чернігівської обл. — основний задокументований ареал; Чернігівщина загалом; суміжні […]
Верещака — свинина у буряковому квасі, козацька страва Лівобережжя
Назва: верещака (дві версії: від «вереску» при смаженні або від прізвища кухаря Верещаки часів гетьмана Розумовського) Регіон: Лівобережжя, Полтавщина, Наддніпрянщина — козацько-гетьманський культурний ареал; також фіксується […]
Палюшки — картопляні «пальчики» галицької кухні
Назва: палюшки (від «палець» — через форму; також: пальчики — описова назва) Регіон: Галичина — Львівщина і Тернопільщина як основний ареал; також Прикарпаття і Опілля; фіксується […]
Полтавські галушки — парові вироби з кисляку, символ Полтавщини
Назва: полтавські галушки (галушки — загальна назва; «полтавські» фіксує регіональний варіант з паровою технологією) Регіон: Полтавщина — центр побутування; Диканька, Опішня, Решетилівка — ширший ареал навколо […]