Назва: лагман (від тюркськ. — «тягнуте тісто»; аналог китайськ. ламянь — тієї ж технічної ідеї через тюркське посередництво; ваджа — назва м’ясо-овочевого соусу) Регіон: Крим — […]
Грибна юшка в трьох стилях: поліська, карпатська, подільська
Назва: грибна юшка (також: грибовий суп, грибний бульйон, «грибна зупа» — на Галичині і Закарпатті; зупа грибова — австро-угорський галицький варіант) Регіон: Полісся — поліський варіант; […]
Потапці — хлібні скибки, смажені в яйці та молоці
Назва: потапці (від «топити», «потопити» — топити хліб у заправці; також: «потовплені», «похлібки» — розмовні форми Лівобережжя) Регіон: Лівобережжя і Наддніпрянщина — основний ареал; Полтавщина, Слобожанщина […]
Росівниця — гуцульський капусняк із кукурудзяною крупою і копченою бужениною
Назва: росівниця (також: гуцульський капусняк, закарпатський капусняк; «росівниця» — специфічна карпатська назва для цього різновиду) Регіон: Гуцульщина і Закарпаття — основний ареал; Бойківщина і Покуття — […]
Долма — начинене виноградне листя, страва кількох народів України
Назва: долма (тур./кримс. dolma; також: толма — вірменська форма; сарма — балканська і молдавська форма; долмадес — грецька) Регіон: Крим — кримськотатарська традиція; Бессарабія і Буджак […]
Солоні вареники з сиром — три стилі: бринза, кисломолочний сир, коричневе масло
Назва: солоні вареники з сиром (також: «вареники з бринзою» — карпатський варіант; «вареники з сиром» — загальна назва, де «солоні» — уточнення; «вареники з тваргом» — […]
Шпигована свинина — соковита печеня зі «строкатим» зрізом
Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]
Мачанка — густа підлива для вмочування, спільна страва Карпат і Полісся
Назва: мачанка (від «мочати» — вмочувати; також: «мачання», «підливка» — описові форми; «верещака» — споріднена козацька страва Лівобережжя) Регіон: Галичина і Карпати (грибна і сирна), Волинь […]
Деруха — запечена тертана картопля Полісся у горщику зі шкварками
Назва: деруха (від «дерти/терти» — картоплю натирали; також: «картопляна бабка» — ширша назва для схожих страв; «тертух» — діалектна форма) Регіон: Полісся — Чернігівщина і Сіверщина […]
Гуслянка — карпатський кисломолочний продукт із глечика
Назва: гуслянка (також: «густяк» — діалектна форма на частині Гуцульщини; «карпатський йогурт» — сучасна медійна назва для туристів) Регіон: Гуцульщина і Карпати — основний ареал; Закарпаття […]