Назва: мацик (інша назва — «Поліське чудо», інколи каврук; в Зарічненському районі Рівненської обл. — богук); «поліський хамон» — жартівлива медійна назва Регіон: Волинь і Рівненське […]
Годзя — «борщ без буряка» на квашених огірках, страва подільської Вінниччини
Назва: годзя (також: годзь — скорочена форма; «борщ без буряка» — народне визначення; споріднені страви — базьоня і салабан) Регіон: подільська частина Вінниччини — здавна готують […]
Поліські вергуни — хрумке смажене тісто у цукровій пудрі
Назва: вергуни (також: «хмиз», «хрусти», «вергунці» — регіональні варіанти; «фаворки» — польська назва схожої страви; «хворост» — загальнослов’янська назва) Регіон: Полісся — основний ареал; Волинь, Рівненщина, […]
Печеня по-львівськи — м’ясо з грибами у темному соусі, галицька домашня класика
Назва: печеня по-львівськи (також: «печеня по-домашньому» — побутова форма; «galicyjska pieczeń» — польська паралель) Регіон: Львів і Галичина — основний ареал; міщанська кухня; «Пані Стефа» (Маріанна […]
Книш із кашею: архаїчний хліб Черкащини та секрети «пшоняного ґудзика»
Назва: книш (також: книш із кашею; «пшоняний ґудзик» — народна назва; книш пшеничний; від давньослов’янськ. «кньшь» — хлібний виріб) Регіон: Черкащина і Середня Наддніпрянщина — основний […]
Шпундра — свинина з буряком у буряковому квасі
Назва: шпундра (також: шпундри — множинна форма, що вживається у Котляревського) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний ареал; також фіксується на Слобожанщині; варіанти відомі на Поділлі […]
Лемішка — проста каша, що тримає форму
Назва: лемішка (також: гречана лемішка; кукурудзяна лемішка; «соломаха» — родинна страва Полтавщини; від «лемішити» — розмішувати, «лемішити борошно» у воді) Регіон: Полісся і Лівобережжя — гречаний […]
Рулька (голяшка) по-донбаськи — запечена свиняча голяшка у фользі або тісті
Назва: рулька по-донбаськи (також: голяшка по-донбаськи — рівноправна форма; «рулька» і «голяшка» вживаються як синоніми) Регіон: Донецька область — основний ареал; Луганська область як суміжний регіон […]
Березинські балабони — крохмальні кульки з історією витривалості
Назва: березинські балабони (також: «крохмальні балабони», «балабони з крохмалю» — описові форми) Регіон: смт Березна Менського р-ну Чернігівської обл. — задокументоване місце традиції; козацьке містечко, згадане […]
Борщ з вишнями — літній суп садів Поділля та Галичини
Назва: борщ з вишнями (також: вишневий борщ; холодний борщ з вишнями; barszcz wiśniowy — польська паралель; cherry borscht — єврейська діаспора) Регіон: Поділля — основний ареал; […]