Назва: перекладанець (від «перекладати» — укладати шарами; також: «перекладений пляцок», «шаровий пиріг») Регіон: Галичина і Тернопільщина — найбільш задокументований ареал; Волинь і Поділля — суміжні регіони; […]
Пасуля підбивана — закарпатська квасолева страва із загущеною заправкою
Назва: пасуля підбивана (від «пасуля» — квасоля в закарпатських і галицьких говірках, і «підбивана» — з підбивкою, борошняно-жировою заправкою; також: підбивана квасоля) Регіон: Закарпаття і Карпати […]
Квасолева зупа — традиційна перша страва Галичини і Закарпаття з копченостями
Назва: квасолева зупа (від «квасоля» + «зупа» — заходноукраїнська назва супу; також: квасолева юшка — наддніпрянська форма; фасолева зупа — варіант Буковини) Регіон: Галичина, Закарпаття і […]
Потравка — курка або телятина тушкована в сметані, страва карпатсько-галицької кухні
Назва: потравка (від словацьк./чеськ. potrávka — страва, їжа, від «потрава» — харч; також: «потравка з курятини», «курка в соусі», «потрухи у сметані» — описові форми) Регіон: […]
Цвіклі — буряк із хріном і оцтом, пікантна закуска Галичини і Закарпаття
Назва: цвіклі (від польськ. ćwikła / чеськ. cvikla — буряк з хріном; також: цьвіклі — закарпатська вимова; «буряк з хроном» — описова народна форма) Регіон: Галичина […]
Медівник (медяник) — медова випічка України між пряником і хлібом
Назва: медівник (від «мед»; також: медяник — варіантна форма; медовий пряник, медяний хліб — описові форми) Регіон: загальноукраїнська традиція; Центральна Україна і Наддніпрянщина — «святкова домашня […]
Коровай — обрядовий хліб, що тримає пам’ять про родину й громаду
Назва: коровай (також: каравай — фонетичний варіант; весільний хліб, громадський хліб, обрядовий хліб — описові форми) Регіон: поширений по всій Україні; регіональні варіанти — Полісся (великий, […]
Крупник — густий суп із перловки і грибів (і трохи про однойменну горілку)
Назва: крупник (також: «крупна юшка», «вариво з круп», «круп’янка» — народні форми; важлива омонімія: «крупник» — і густий суп, і медово-зернова горілка польсько-української традиції) Регіон: Полісся, […]
Полядвиця — в’ялена свиняча спинка, традиційний м’ясний делікатес України і Полісся
Назва: полядвиця (також: поляд’виця, поляд’вок — варіантні форми; від пол. polędwica — вирізка, спинна частина; «свиняча вирізка» — описова форма) Регіон: Полісся (Волинь, Рівненщина) — найбільш […]
Грибна юшка в трьох стилях: поліська, карпатська, подільська
Назва: грибна юшка (також: грибовий суп, грибний бульйон, «грибна зупа» — на Галичині і Закарпатті; зупа грибова — австро-угорський галицький варіант) Регіон: Полісся — поліський варіант; […]