Назва: бараболя-маківниця (від «бараболя» — картопля в подільському діалекті, і «маківниця» — мак або макова начинка; також: «маківник з картоплею», «пісний картопляний стіл») Регіон: Поділля — […]
Лежні — картопляний рулет із квашеною капустою і шкварками, страва Поділля
Назва: лежні (також: «картопляні зрази», «бараболяні лежні» — описові форми; «лежні» — від «лежати»: страва лежить плаского, не стоїть вертикально) Регіон: Вінниччина і Поділля — основний […]
Пухкеники (пряженці) — домашні смажені пампушки до чаю
Назва: пухкеники (також: пряженці, пампушки солодкі смажені, пончики домашні) Регіон: Поділля, Київщина, Черкащина, Середнє Подніпров’я — найбільш задокументований ареал. Прив’язка пухкеників до Поділля, Київщини та Черкащини […]
Кендюх — фарширований свинячий шлунок, святкова страва з субпродуктів
Назва: кендюх (також: «кендюх начинений», «шлунок фарширований»; «кендюш» — варіантна форма; «кендюх» у Словнику Грінченка) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; Поділля і Наддніпрянщина […]
Грибна юшка в трьох стилях: поліська, карпатська, подільська
Назва: грибна юшка (також: грибовий суп, грибний бульйон, «грибна зупа» — на Галичині і Закарпатті; зупа грибова — австро-угорський галицький варіант) Регіон: Полісся — поліський варіант; […]
Шпигована свинина — соковита печеня зі «строкатим» зрізом
Назва: шпигована свинина (від нім. spicken — шпигувати; «шпигувати» — вставляти смужки в м’ясо; також: «нашпигована свинина», «шпикована свинина») Регіон: поширена по всій Україні; Полтавщина і […]
Мачанка — густа підлива для вмочування, спільна страва Карпат і Полісся
Назва: мачанка (від «мочати» — вмочувати; також: «мачання», «підливка» — описові форми; «верещака» — споріднена козацька страва Лівобережжя) Регіон: Галичина і Карпати (грибна і сирна), Волинь […]
Варена — гарячий узвар: зима у кухлі
Назва: варена (також: варена ягідна, пряний узвар, варений узвар). Регіон: Поділля, Волинь, Наддніпрянщина — як зони розвиненого садівництва та медівництва; Галичина — міська «каварна» традиція. Гарячі […]
Годзя — «борщ без буряка» на квашених огірках, страва подільської Вінниччини
Назва: годзя (також: годзь — скорочена форма; «борщ без буряка» — народне визначення; споріднені страви — базьоня і салабан) Регіон: подільська частина Вінниччини — здавна готують […]
Лемішка — проста каша, що тримає форму
Назва: лемішка (також: гречана лемішка; кукурудзяна лемішка; «соломаха» — родинна страва Полтавщини; від «лемішити» — розмішувати, «лемішити борошно» у воді) Регіон: Полісся і Лівобережжя — гречаний […]